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這牛癟火鍋裡面除了牛癟之外還有牛雜、牛肉等，先將牛雜、牛肉炒制，再加入牛癟湯汁，還有加入膽汁，經過煮制之後盛入到石鍋當中然後上桌，顏色看上去還算可以，裡面除了牛肉、牛雜之外還有各種青菜，味道聞上去有種很特別的味道，但並不是很多人想象中的臭味...

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酸湯魚的做法來自苗族，原料是採用用野生小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍的做成的酸湯，味道酸爽開胃，魚片端上來，和涮羊肉，其他肉一起涮，然後在特製的蘸水（也就是辣椒水，貴州獨有的調製方法，那酸爽才正宗）裡滾上一圈...

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朋友解釋道，這叫牛癟湯，只有尊貴的客人才能吃到，它的原材料是從牛胃裡和小腸裡，未完全消化的草加工而成...

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其實很多時候我說我是貴州苗族人時都會有人問我“你們是不是吃牛癟火鍋啊”、“你們怎麼吃涼拌豬血的”什麼的，其實這只是一種飲食文化不同而已，你們可能很難接受，但是我們的飲食就是如此，我一般也都是笑著點點頭這麼回答...

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對於很多人來說，光是聽到它的材料是由牛胃裡未消化完的半消化物製成的就望而卻步了，但牛癟的製作工序複雜，是人們將黃牛宰殺後，把牛胃和小腸裡未完全消化的內容物拿出來，然後擠出其中的液體，反覆過濾，加入牛腸癟和牛膽汁，在鍋內高溫燙煮，一道地道的牛...

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這裡給大家科普一個歷史小知識，貴州人愛吃酸由來已久，古時貴州受制於地理位置，交通不便，長期吃不到鹽，為了補充身體需求和彌補味覺上的缺失，貴州人機智的創制出了“以酸代鹽”的飲食調味方法...

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侗族醃魚每年秋收前是田魚的捕撈季，亦是醃製鯉魚的高峰時期，醃魚的獨特之處在於發酵，侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到沾滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶裡自然發酵，鹽巴讓魚片保持新鮮，發酵的糯米使魚片有甜味，長時間的醃製...

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3、生醃海鮮南北方都喜歡吃海鮮，而北方一般以清蒸水煮的方式烹飪，這樣儘可能地讓味道和營養並存，但是在南方潮汕地區一帶，他們的生醃海鮮更為出名，選用高度白酒醃製海鮮，加入少許調味料，即可食用，入口有著清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生的特點，深受當...

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