牛癟湯是什麼？很多人在看到這個字時，估計連字都不認識。如果有人告訴你，牛癟湯就是牛胃和腸裡的東西熬成的湯。

這樣的黑暗料理，估計很多人第一反應是，胃裡的東西難道不是糞嗎？

沒錯，在外人眼中確實是這麼認為的，但牛癟湯在貴州黔東南，卻是一道待客上品佳餚，如果不是親眼所見，你一定不會相信。

去年一次偶然的機會，來到貴州黔東南從江縣，在一位朋友的推薦下，來到一家牛癟館點了一個牛癟火鍋。

當火鍋端上來時，就有一股明顯的怪味迎面撲來。火鍋湯料上漂浮著一層綠色黏黏的液體，裡面夾雜著像切碎的青菜。

我問朋友這火鍋有什麼特色？朋友解釋道，這叫牛癟湯，只有尊貴的客人才能吃到，它的原材料是從牛胃裡和小腸裡，未完全消化的草加工而成。

我的第一反應是，胃裡的東西那不是“糞”嗎？火鍋未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口味苦，吃到最後有香味，對於一外地人來說，心裡五味雜陳。

吃了這個火鍋以後，心裡總是有個過不去的坎，有時自己也腦補了很多畫面，默默的問自己，這東西真的能吃嗎，到底是不是糞？為此查閱資料做了這一期科普。

牛癟湯又被稱為“百草湯”，癟是一種方言叫法，其實所以有動物都有癟，牛癟、羊癟、豬癟等，都是對胃裡和小腸裡，未完全消化內容物的一種稱呼。

比如豬胃裡的東西，這個地方的方言就叫豬癟，牛癟、羊癟在黔東南很常見，但豬癟很少有人去吃。

動物胃裡和小腸裡未完全消化內容物，算不算糞？

根據當地人的解釋，牛癟是牛在宰殺之前，用上等的青草加中草藥材餵飽牛，掌握好一定的時間，在這些食材還沒有消化時就把牛殺了，把胃裡和小腸裡未完全消化內容物取出，過濾乾淨，擠出其中的液體。

由於草的養分未被牛吸收完

全，所以牛癟有一定的營養價值。

在火鍋中加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒，牛癟湯就製造出來了。

牛癟有兩種，一種是小腸裡面拿出來的牛癟比較貴，另一種是大腸裡面拿出來的牛癟比較便宜。

牛糞大家都知道，它就是牛排出體外的內容物，所有營養已經被吸收完全後的糞便。如果要說牛糞、牛癟兩者有什麼區別？那就是一個是殺牛時從腸道取出，一種就是排出體外。

從本質上來講，一種是未消化完全，一種是消化完全。這就是為什麼，牛癟會有一股牛屎氣味，所以當地人也給它取了一個外號叫“牛糞湯”。

牛癟既然帶著牛屎的味道，為何當地人還把它當作上品招待客人呢？

牛癟味道不好聞，但營養價值高

牛吃百草，而且牛也會自己挑選草類，那些有毒的草牛也不會吃，如果牛有不舒服，它也會自己找草藥吃。所以我們很少看到牛生病，牛癟也叫“百草湯”就是牛胃裡的百草殘渣。

牛癟的苦味，其實那是百草的苦味，所以以當地人也一直認為，百草汁有健胃、祛熱和助消化的功效，雖然沒有得任何相關權威機構的論證，但也沒有看到它有何副作用，暫且我們把它當成一種文化吧！

牛癟的尊貴還在於牛癟的獲取成本高，正宗的牛癟湯是需要殺牛才能獲得一點點，而牛在農村也是很珍貴的，往往在過節時才捨得殺。

所以在第當吃牛癟湯時，當地人會叫上寨子裡的親朋好友一起享用，如果你被邀請到去吃牛癟，那麼你在他們心目中，一定是尊貴的客人。

有道觀點：牛癟湯在很多外人看來是”牛糞湯“但我們也得尊重本地的風俗習慣，吃不慣的人可以選擇不吃，但不應該惡意抹黑，文化的多樣性才會讓這個社會多姿多彩。

當然如果有惡劣商家，真的拿牛糞去做湯，那就另當別論了。

今日話題：牛癟湯這種黑暗料理，你敢吃嗎？歡迎留言討論。