貴陽市是貴州省的省會城市，是西南地區的重要中心城市，貴陽還有一個很好聽的名字叫作林城，作為貴州的省會，文化、經濟、交通中心，也是國家首個森林城市，這裡不僅風景宜人，景色優美，而且美食小吃也是五花八門。對於飲食文化上，貴陽也是一座極其包容的城市，各類美食彙集於此，各種各樣的美食小吃遍佈街頭巷尾，什麼腸旺面、牛肉粉、絲娃娃、酸湯魚，再加上貴州各地的美食小吃彙集於此，隨便拿出一樣就能讓你吃到撐，而今天小紅為大家帶來的是一家開在貴陽的牛癟火鍋店。

在貴陽的黔東南的黑暗料理

火鍋應該大家再熟悉不過了，而不少小夥伴卻不知道這牛癟是什麼。牛癟也叫作“百草湯”，是廣西黔東南非常奇特的一種食品，因為它十分的重口味，所以不少外地人，甚至是本地人都望而生畏。那它到底是什麼？到底有多奇特呢？這牛癟其實是牛胃裡還未消化掉的“草”，將牛宰殺之後取其胃裡和小腸裡沒有消化掉的容物，然後再擠出當中的汁液，加入膽汁、花椒等煮沸，然後再過濾回鍋加入佐料製作而成，他經常與牛肉一同食用，可做湯也可當作火鍋。

可能看到這裡不少小夥伴感覺不可思議，這玩意真能吃？裡面不會很臭嗎？也往往因此被不少人稱之為“黑暗料理”與“重口味美食”。其實在貴州少數民族地區，這牛癟火鍋可是招牌客人的美食佳餚，在貴陽就有一榕城的大哥開了一家牛癟火鍋店，這家店在貴陽東新路中醫一附院後門的位置，不難找，招牌也很醒目。店內裝修也不錯，很乾淨，進店就讓人感覺身心愉悅。生意非常的不錯，一到飯點基本上都坐滿了，看來也有不少人喜歡這“黑暗料理”啊，但其中也有不少外地遊客存著好奇心前來品嚐。

牛癟火鍋98一斤，很多本地人都望而生畏

這家店的老闆是一位大哥，老家是黔東南榕江，在貴陽幹了好多年，也很有名氣。他家的招牌美食就是牛癟火鍋，牛癟火鍋的價格是98元一斤。他家牛癟火鍋還分為湯鍋和乾鍋，一般湯鍋更受歡迎。他家牛癟火鍋用的都是石鍋，牛癟也是從榕江老家購買，滿滿一大桶的牛癟，顏色是綠色的，看上去就讓人難以接受啊，但老闆很自豪的說：牛癟聞起來臭，吃起來香，保證你吃完還想吃。

這牛癟火鍋裡面除了牛癟之外還有牛雜、牛肉等，先將牛雜、牛肉炒制，再加入牛癟湯汁，還有加入膽汁，經過煮制之後盛入到石鍋當中然後上桌，顏色看上去還算可以，裡面除了牛肉、牛雜之外還有各種青菜，味道聞上去有種很特別的味道，但並不是很多人想象中的臭味，因為加了膽汁的緣故，裡面的湯汁喝起來很苦，一般人真是接受不了，不過裡面的牛肉、牛雜倒是不錯，但也並不是讓人感覺特別的好吃，入口有香味，又苦又辣的味道，但是屬於那種越吃越苦的味道，而正是這種苦有著清火解毒的作用。

這牛癟火鍋，尤其是湯鍋別說是外地人了，就很多本地人都接受不了，如果您到貴陽存著好奇心想去嚐嚐的話，最好是選擇乾鍋，因為湯鍋是最原始的做法，真的是讓很多人望而生畏。