說到冬日必備菜品，首先想到的是不是還是番茄牛肉？那就落伍啦！北京寶格麗酒店中餐主廚 Jason 將這道尋常中餐的食材運用中西結合的方法精心改造，立刻搖身變為色彩與口味並重的藝術傑作。正如同你和她之間需要一道別出心裁的美味來保持你們之間的新鮮感，番茄與牛肉之間也需要一點創新的烹調來迸發驚豔的口感。煎炒卷烤，豐富的料理方法帶來多層次的口感，如同被層層包裝過的禮物，每一層都是用心和驚喜。就用這道金牌牛肋配番茄原汁作為你和她冬日戀歌的序曲吧！

金牌牛肋配有機番茄

本道菜品透過煎制的方式鎖住牛肋鮮嫩多汁的口感，再將牛肋肉放入精心熬製的番茄原汁裡煮熟，確保肉的汁水浸滿番茄的酸甜清新。黃油炒制的蘑菇為本道菜式增添了西式的醇厚風味，作為過渡巧妙地中和了酥皮的酥脆和番茄牛肋肉感，為菜色增添一抹鮮味！海苔包裹住蘑菇餡料和牛肉，一口咬下，脆嫩又滿口回味。最外層的精美外殼選用了包裹上蛋黃液的酥皮，經烤制後香味四溢，她以為金黃色的餅皮包裹著的是水果派？比水果派更富有內涵，一口咬下，肉汁番茄汁，酥脆軟糯，鹹鮮酸甜，在味蕾上迸發出層次豐富的交響樂，回味無窮！這樣一份精心準備的大禮包，怎麼能不讓她感動！

本次所使用的食材

主要食材:

牛肋肉1kg；口蘑、杏鮑菇、草菇共500g；酥皮一張；海苔一張；雞蛋黃少許；番茄500g；孢子甘藍200g；以下各少許：胡蘿蔔；西芹；洋 蔥；大 蔥；姜；百 裡 香；迷迭香；番茄醬。

調味料：

海鹽、醬油、色拉油、黑椒碎（ 各少許）

具體制作步驟如下:

1

先煎後煮

牛肋肉與番茄口感大碰撞

將牛肋肉切成20釐米的長條狀，放入鍋中雙面煎制，中火煎至變色後放入醬汁煮熟，醬汁用胡蘿蔔、西芹、洋蔥、大蔥、姜加入精選的有機番茄炒制而成，根據自己的口味加入適量的鹽、醬油、黑椒碎，加入百里香和迷迭香提味。將牛肋放入醬汁中，使其充分入味即可。

Tips

大廚提醒，家中為了保證番茄的口感突出，可以在醬汁中加入少許番茄醬哦！

2

取肉用保鮮膜捲成圓形冷藏

用保鮮膜將肉捲起來，在層層包裹的過程中，將長條形的牛肉捏成圓柱形，以便在之後的步驟裡牛肋肉能被順利地捲入海苔和酥皮中。卷制時的手感可以參考卷壽司的技巧，在包裹時輕輕捏製塑型，軟嫩的牛肉就會聽話地變為想要的形狀了。卷制好的牛肉放入冰箱冷藏。

Tips

冷藏時間四小時左右最為合適，保證了牛肋的口感。

3

各類蘑菇大聯歡

黃油是鮮香的秘訣

將準備好的口蘑、杏鮑菇、草菇切成碎丁，因為是用作餡料，所以切碎一點有助於更好地提升口感。蘑菇碎一起放入鍋中，用黃油炒香，加入適量的海鹽提味。

Tips

大廚提示，在家中製作時，也可以按照自己的口味選擇自己喜歡的蘑菇，自主搭配。

4

用酥皮依次包裹

海苔、蘑菇餡、牛肉，卷好

將蘑菇餡平鋪在海苔上，壓實，然後將冷藏好的牛肉放入其中捲起，再將酥皮裁成略大於海苔大小的形狀捲起，用蛋黃液將交界處和兩邊粘合。酥皮由於製作過程繁複，可以在超市或網路選購。

Tips

如果蘑菇餡過於分散，可以在餡料上下各鋪一張吸油紙，用擀麵杖壓實。

5

放入烤箱烤制

不要忘記蛋黃液哦

將做好的酥皮牛肉卷放入烤箱用180°C 烤10分鐘後拿出刷一層蛋黃液，再放入烤箱烤5分鐘就可拿出切片裝盤啦！將酥皮牛肉卷按照喜好切成合適的大小，再在上面淋一層番茄原汁，讓人動心的菜品就完成了！

Tips

大廚推薦炸制後的孢子甘藍作為配菜，口味更佳！

明星大廚

Jason Qin

北京寶格麗酒店行政中餐廚師長，至今已有近20年的廚師行業工作經驗。“炮製雖繁，必不敢省人力；品味雖貴，必不敢減物力。”對極致美味的探求，是秦師傅的初心和終極夢想，懷揣著這樣的工匠精神和信念的他，不僅是一名廚師，更是一名藝術家，在傳統中傳承，在傳承中創新，一道道帶給食客驚喜的美味菜式，均是他獨一無二的傑作。

明星餐廳

編輯/張慧

攝影/李朵

撰文/劉筱昕

版式設計/Hua