花甲是我夜市上必點的下酒菜，沒有之一。一顆美味的花甲，一段朋友的故事，就著這兩樣大口喝酒，實在快意人生。但是付款的時候，心情就不太美麗了。明明菜場裡的花甲才6元一斤，可是到了夜市加入配料，不到半斤花甲的分量就要30個大洋，難免有些心痛啊。但是，花甲可不是隨隨便便輕輕鬆鬆就能炒好的。畢竟，花甲屬於海鮮類食品，有一定腥味，而且花甲還有泥沙，這些都是讓我們望而卻步的原因。

炒花甲很多人都有自己的訣竅，掌握了這些訣竅，炒出來的花甲才會乾淨，才會鮮美。但是花甲雖然好吃，可不要貪多哦。因為花甲本性寒涼，大量食用容易導致人體受寒情況發生，所以朋友們切記不能多吃啊。接下來，給大家分享一下炒花甲的方法，希望每個人都能做出美味又幹淨的花甲。

【食材準備】：

洋蔥、姜、蒜、花甲、耗油、料酒、白酒、香油、醬油、鹽、豆瓣醬、紅尖椒，綠尖椒。

【步驟1】：

想讓花甲吐乾淨泥沙的訣竅就是，將花甲放入清水中，加入鹽和香油，泡24小時。然後換水沖洗兩次備用。（選花甲時，優先選擇吐舌頭的，其次殼緊閉無破損比較重無異味的）

【步驟2】：

鍋中放入適量的水，燒開。然後把花甲放入鍋中，加一點白酒，注意不要加鹽。等花甲全部煮開殼後，關火，將其撈出，冷水沖洗一下，備用。如果這個過程中有花甲沒有煮開殼，那麼果斷把它扔掉，因為它已經比他的兄弟姐妹先走一步了，走的很安詳。

【步驟3】：

洋蔥切段，姜蒜打成末，綠紅尖椒切成小圈。熱鍋燒油，先放入薑末蒜末煸炒出香味，在放入洋蔥炒軟。

【步驟4】：

衝過涼開了口的花甲放進鍋中，讓它和洋蔥作伴一起翻炒。然後加入料酒，醬油，豆瓣醬，耗油，綠紅尖椒一起翻炒。爆炒60秒以後，起鍋。

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