1.蟹黃枇杷

枇杷

原料：鮮枇杷500克，蟹黃100克，蟹肉100克，火腿末15克，白菜心250克，精鹽7。5克，味精3克，料酒20克，溼澱粉15克，麻油5克，雞油25克，上湯150克，鹼水2。5克，豬油500克，實耗50克。做法：將鮮枇杷用清水沖洗一下，剝去皮、核，切成兩半。隨後取鍋上火，倒入豬油，燒至5成熱，放入枇杷慢炸，熟後撈出瀝淨油，擺入盤中待用。然後再燒熱鍋，烹入料酒，加入上湯、精鹽、昧精、麻油、胡椒粉，再加進蟹黃、蟹肉，燒開後用溼澱粉勾薄芡，淋入雞油炒勻後，起鍋澆在盤中的枇杷上面，撒上火腿末。最後將白菜心淚開水加鹼水，汆透後撈出，用精鹽、味精、麻油拌炒勻後起鍋擺在枇杷四周即成。特色：色似珊瑚，美麗誘人，清香鮮嫩，別有風味。

2.枇杷拌雞

枇杷

原料：淨嫩雞1個約750克，枇杷200克，料酒15克，精鹽15克，白砂糖5克，味精2。5克、蔥、姜各50克，番茄醬15克，清湯1000克。做法：將嫩雞洗淨後放入盤中，上火蒸10分鐘左右取出，拆去雞骨。取鍋上火，倒入雞清湯，加入蔥、姜、料酒和10。克精鹽，熬成鹽水滷後加入味精調好口味。然後將去骨的雞肉放入鹽水滷中浸漬30分鐘，撈出後切成肉片。枇杷用開水燙一下，剝去外皮，挖去核，切成兩半，和雞片一起擺在盤中。最後將番茄醬用精鹽和白糖調勻，澆在雞肉上即成。特色：色澤紅豔，鮮嫩酸甜。

3.菠蘿凍糕

菠蘿

原料：罐頭菠蘿500克，白砂糖250克，魚膠粉10G克，碎大菜10克，涼開水500克，檸檬汁50克。做法：將碎大菜用清水泡軟後切細，然後放入鍋中上火煮溶，用無菌紗布過濾。再將魚膠粉放入大菜水中，加進白砂糖和檸檬汁攪勻後，倒入罐頭菠蘿拌勻。然後將拌好的菠蘿混合物倒入模子內，送入冰箱中冷凍，溫度控制在5〜6°C之間。食用時，取出切塊即可。特色：色澤明亮，酸甜香軟，涼而適口。

4.油炸蘿菠圈

菠蘿

原料：菠蘿圈罐頭500克，白砂糖150克，糖粉30克，精麵粉125克，牛奶100克，香草粉少許，花生油250克，實耗150克。做法：將雞蛋5個榼入碗中，然後分開蛋黃蛋白，分別放入鍋內。將白砂糖和香草粉放入蛋黃鍋中拌勻，再加入牛奶調好後，加進精麵粉調成蛋黃糊。蛋白用筷攪打起泡沫狀，再倒入蛋黃麵糊中，調勻待用。取鍋上火，倒入花生油，用旺火燒熱後，將菠蘿圈片蘸勻蛋黃麵粉糊，輕輕放入油鍋內，炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤撒上糖粉即成。特色：色澤金黃，外酥裡嫩，菠蘿味濃，清香甜美。

5.菠蘿雞

菠蘿

原料：鮮菠蘿1個，雞脯肉350克，青紅椒、芹菜各25克，嫩姜、青蔥各20克，黑芝麻5克，雞蛋清35克，溼澱粉30克，精鹽3。5克，昧精1克，胡椒1克，白糖10克，香醋、香油各少許。做法：將菠蘿用清水沖洗乾淨後，用刀橫切大半個，挖出菠蘿肉，不要將菠蘿挖得太薄，然後將菠蘿肉切成條狀，放入淡鹽水中浸漂，去澀味。雞脯肉剔淨筋膜後，切成絲，並用溼澱粉拌勻。再將嫩姜、青紅椒、芹菜、蔥均切成細絲。撈出菠蘿肉條，瀝乾淡鹽水待用。取鍋上火，倒入花生油，燒至5成熱，放入雞絲，熘熟後立即起鍋，以免過老，瀝淨油。原鍋中留少許油，燒熱放入嫩姜烹鍋後，再放入青紅椒絲、芹菜絲和蔥，炒香後放入菠蘿肉，翻炒均勻，加入雞絲，隨即加進白糖、香醋、昧精、胡椒粉、溼澱粉和鹽水調成的芡料，炒勻後淋入香油，起鍋裝入挖空菠蘿內。最後將菠蘿放在盤中，四周用綠色青菜葉裝飾好，黑色芝麻略炒一下，撒在菠蘿雞上面即成。

特色：色彩鮮豔，款式新穎。菠蘿爽脆，雞絲滑嫩。酸甜利口，十分味美。

6.菠蘿燴豬肝

菠蘿

原料：豬肝500克，菠蘿肉150克，水發木耳50克，糖醋汁75克，溼澱粉35克，蔥段20克，醬油15克，麻油10克，花生油750克，實耗75克。做法：將豬肝和菠蘿肉分別切成片，木耳冼淨。然後將豬肝放入碗中，用醬油、溼澱粉拌勻待用。取鍋上火，倒入豬油，燒至6成熱時，將豬肝放入，滑熟後連油倒入漏勺中瀝淨油。原鍋中留少許油，放入菠蘿、木耳、蔥段咚炒一下，烹入糖醋汁燒開後，用溼澱粉勾芡隨加入豬肝，炒勻後淋入麻油，起鍋裝盤即成。特色：色澤深紅，鮮嫩酸甜，別有風味。

7.菠蘿燒雁鵝

菠蘿

原料：淨雁鵝約1500克，菠蘿肉175克，火腿片50克，酸蘿蔔片150克，香菜25克，料酒、蔥姜各100克，醬油200克，白砂糖、糖色各50克，大蒜頭、溼澱粉各50克，豬油75克，桂皮、八角、麻油各2克，胡椒粉、甘草各2。5克，味精5克，梅醬75克，生菜油2500克，實耗100克。做法：取鍋上火，倒入清水1500克，燒開後，，放入醬油、糖色、桂皮、八角、料酒、白砂糖、甘草、蔥姜、蒜頭，做成水後放入雁鵝，轉小火滷熟後撈出，晾涼後拆淨雁鵝骨頭，剁掉頭腳和翅尖。取鍋上火，倒入生菜油，燒至7成熱時，將鵝肉皮上抹一層溼澱粉，放入油鍋中用小火炸至皮脆時撈出，瀝淨油，切成薄片裝入盤中。然後把豬油、醬油、麻油、味精、胡椒粉拌和均勻，澆在鵝肉上，四周分別擺上菠蘿片、酸蘿蔔片和火腿片，用香菜葉裝飾好，配上梅醬即成。特色：色澤金紅，皮脆肉嫩，甘香鮮甜，十分可口。

8.西米香蕉羹

香蕉

原料：香蕉5，西米150克，紅櫻桃30克，青豆25克，，菠蘿50克，白砂糖250克。做法：將香蒸剝去皮，切成2釐米大的丁。櫻桃、菠蘿也切成同香蕉大的丁。西米淘洗乾淨，用清水泡4小時，令其脹發後放入鍋中上火，加入清水1000克，待西米煮熟後，加進白砂糖略煮一下。再放入香蕉丁、菠蘿丁、青豆和櫻桃丁煮開。撇去浮沬，起鍋裝入大湯碗中即成。特色：色彩美麗，香甜柔糯，十分可口。

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