哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是非常受歡迎的乾鍋香辣蝦！

蝦是深受大家喜愛的喜愛的美食，蝦營養豐富對我們的身體有著極大的幫助。所以無論男女老少都非常喜歡吃蝦，蝦也是我的最愛，所以在我們家的餐桌上經常能看到蝦的身影。我經常燒的蝦是鹽水蝦和油爆蝦，進團給大家帶來的美食是香辣乾鍋蝦！

香辣乾鍋蝦是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。做法簡單，用料不多，味道香辣，且營養價值豐富。製作時間為30—35分鐘。

準備香菇、木耳、青椒、洋蔥，將土豆和胡蘿蔔條炸熟，將藕片、西蘭花梗、芹菜切好後焯水；香腸，五花肉切片煮熟，把已經背部剪開的大蝦醃好後下過油炸撈出；在鍋中放入蔥姜爆香，加入辣椒五花肉後爆炒，最後加入所有配料至熟放入乾鍋中即可。今天我製作的沒有按照這種方法，但是味道都是相同的！

就讓我們閒話少敘，讓我們一起來看看如何製作者都美味的美食：香辣乾鍋蝦！

基圍蝦，屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳餚。 蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。 這是選活的基圍蝦挑選方法。

要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。這是冰鎮鮮蝦的挑選方法！

接下啦就讓我們看看究近如何製作這道美食！

香辣乾鍋蝦做法：

食材：基圍蝦、午餐肉、洋蔥、土豆、萵苣、香菇、荷蘭豆

輔料

：

生薑、大蒜、辣椒、花椒、蔥、郫縣豆瓣醬、火鍋底底料、生抽、糖、料酒

第一步

：將蔬菜全部用清水蔥洗乾淨，洋蔥切成小塊，土豆切成長條，萵苣切滾刀，香菇蓋上十字花刀，再將其他調料準備好備用。

第二步

：先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時間長一些，2-3分鐘吧。撈出控幹水備用。。

第三步

：鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒快速翻炒到爆香。爆香後倒入郫縣豆瓣和火鍋底料，開中小火煸炒，炒至火鍋底料融化開始冒紅油，下入清洗好的基圍蝦快速的翻炒。

炒到龍蝦變色，再沿著鍋邊撒點料酒翻炒幾下，在加入洋蔥和午餐肉，下各種素菜進行翻炒，翻炒均勻後，加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料是鹹的，再加入加點糖提鮮，翻炒一分鐘麻辣乾鍋蝦就完成了！

小貼士：

1。各種素菜隨個人喜好，隨意新增。萵苣、荷蘭豆、土豆、很好吃。喔，山芋（紅薯）也很贊哦！

2。油要比平時炒菜稍微多一點，辣度隨喜好適當調整就可以了。

美食小課堂：

蝦一定要挑選不叫新鮮的，有異味的建議直接扔掉。不然一隻有異味的蝦就能讓你做半天的一整鍋菜浪費。

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