北方有句很流行的俗語，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。

它有兩層意思，一是麥收嘗新的意思，二是提醒人們三伏天在飲食上不能含糊。夏季天氣炎熱，人們流汗較多需要補充大量的營養，但又容易食慾不佳，而餃子餡所用的食材通常比較豐富、又剁得比較細碎，健康營養好消化。

再加上餃子形狀與元寶相似，“伏”又與“福”同音，頭伏吃餃子寓意著“元寶藏福”，因此頭伏就有了吃餃子的習俗。

明天就要入伏了，給大家推薦3種餡的餃子，葷素皆有，清爽鮮美，家人都愛吃。

一、西葫蘆三鮮餡餃子

西葫蘆是夏季的時令蔬菜，富含營養，口感細嫩，關鍵價格也不貴，每斤價格在一元左右，在入伏這天買上兩個西葫蘆，搭配上雞蛋、木耳、蝦皮製成鮮嫩可口的素餡餃子，別有一番滋味。

準備食材：西葫蘆、雞蛋、木耳、麵粉、蝦皮。

1、兩根西葫蘆沖洗乾淨，用擦絲器擦成細擦後加入少量的鹽攪拌均勻，醃製5分鐘，木耳用適量的溫水泡發，麵粉中加入清水攪拌成絮狀和成光滑的麵糰備用。

2、西葫蘆絲用鹽醃過後，會析出一部分水分，然後用紗布包裹擠出多餘的水分，西葫蘆經過這樣處理後，餃子飽滿不空。

3、將3個雞蛋打入碗中，加鹽後用筷子打散，倒入熱油鍋中炒熟，盛出來晾涼備用。

4、泡發的木耳清洗乾淨切碎，炒好的雞蛋同樣切碎，處理好的胡蘿蔔絲、木耳碎、雞蛋碎和蝦皮放入碗中，加入2勺香油、半勺十三香、適量的鹽和雞精調味。

5、調好的餃子餡“盤”好後靜置5分鐘，這樣可以使餃子餡抱團更結實，包好餃子以後下鍋煮熟就可以了。

二、黃瓜雞蛋餡餃子

黃瓜是夏季的時令食材，清脆多汁、口感清甜，在炎熱的夏季既是蔬菜又能充當水果，尤其是黃瓜中含有多種維生素，恰好能補充因為出汗而流失的營養。入伏時用黃瓜搭配雞蛋、蝦皮做成素餡餃子也不錯，清新的味道讓人胃口大開。

準備食材：黃瓜，雞蛋，蝦皮，高筋麵粉。

1、和麵團，家裡包餃子一般使用高筋麵粉，這樣煮出來的餃子筋道而且不容易煮破皮，盆中加入2碗麵粉和適量水，和成光滑的麵糰，和好的麵糰醒發30分鐘備用。

2、三根黃瓜清洗乾淨後用擦絲器擦成細絲，加小半勺鹽拌勻醃製5分鐘，黃瓜絲放入紗布中攥出水分備用。

3、碗中打入3個雞蛋加入少量的鹽，順時針將雞蛋打散後在鍋中倒入寬油，油溫七成熱倒入雞蛋液，炒的時候可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後撈出晾涼備用。

4、擠過水分的黃瓜絲切碎放入碗中，倒入炒好的雞蛋、1把蝦皮，加入適量的十三香、1勺香油、適量的雞精和適量鹽，攪拌均勻製成餃子餡。

5、將和好的面做成小劑子，擀成大小一致的麵皮，將調好的餃子餡放在餃子皮上，包成餃子即可。

6、鍋中加入足量的清水，水開後下入餃子，素餃子容易煮熟通常下入餃子煮開後，加一次水再次待鍋開後餃子就熟了。

三、牛肉芹菜餡餃子

芹菜清脆可口，味道清新，與牛肉一起製成餃子餡，牛肉的鮮香與芹菜的清香完美的結合在一起，既能讓人胃口大增，也富含營養。

準備食材：牛肉、小芹菜、姜、大蔥、八角、香葉、花椒、鹽和雞精、麵粉。

1、牛肉清洗乾淨將表面的水分控幹，先切成絲再剁碎，大蔥一半切成蔥段，另一半切碎，姜一部分切片，另一部分切碎；適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續揉成光滑的麵糰。

2、鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼，牛肉通常都比較瘦也比較幹，在制餡時要打入一些料水，既能去腥又能使牛肉吃起來更滑嫩。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽上色、適量的鹽和薑末拌勻後，將已經晾涼的料水分三次倒入牛肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以用八角、薑片、大蔥、香葉等加入油鍋中熬個料油，會更香更油潤好吃，1勺熬好的料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗乾淨擇掉葉子，芹菜莖切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一同倒入牛肉餡中，順時針攪拌至上勁即可。

6、麵糰放在案板上搓成長條狀，切成大小一致的小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子、煮餃子了。

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