年菜，就是過年時的豐盛菜餚，

也就是通常所說的年夜飯。

西晉周處《風土記》記載：

“除夕夜，圍爐而坐，

達旦不寐，謂之守歲。”

可見，早在很久以前，

我們便有了圍爐守歲吃年夜飯的傳統。

大年三十的晚上闔家團聚，

吃的既是豐盛菜餚，

也是團團圓圓的歡樂氣氛。

話不多說啦，

上乾貨嘍！

家常版佛跳牆

材料

整雞 1只 / 牛蹄筋 400克 / 排骨 500克/ 大蝦 10只 / 鮑魚 6只 / 鵪鶉蛋 15個/ 木耳 200克/ 黃酒 350毫升/ 鹽 少許

步驟

整雞冷水下鍋，同時加入切好的牛蹄筋和排骨，燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。

同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。

另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。

倒入剛才熬好的雞湯。

擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦和鮑魚。

倒入黃酒，蓋上蓋繼續燉2小時。即可享用大餐啦！

山藥煲排骨

材料

排骨 / 蔥 / 生薑 / 細毛山藥/ 鹽

步驟

1、排骨充分清洗乾淨，洗掉多餘血水。

2、瀝水，取砂鍋，鍋底放少許食用油，把排骨放進去煎至兩面稍微焦黃，再放入生薑和蔥一起翻炒。

3、炒好之後，直接加入足量的冷水。

4、一開始中火把水煮開，中火持續五六分鐘。加入食鹽，然後蓋上鍋蓋轉文火慢煮40分鐘以上。

5、細毛山藥去皮之後切成塊直接放在鍋裡，大火煮開之後，用中小火燉煮10分鐘以上，山藥綿軟就可以了。

油燜大蝦

材料

大蝦 / 番茄 / 番茄膏 / 姜/ 蒜/ 料酒/ 鹽

步驟

1、以蝦的眼睛為界限剪掉蝦頭的上半部，然後剪掉刺手的蝦槍，從蝦的背部剪開外殼，取出黑色的蝦線。

2、蒜、姜切末。西紅柿切小丁。

3、熱鍋涼油，油熱後倒入大蝦，煎至雙面變紅後撈出。

4、用剛才煎蝦的油爆香蒜末和薑末。放入一茶匙番茄膏。倒入番茄丁，攪拌均勻。

5、把蝦再次倒入鍋中。淋入料酒，翻炒後蓋上鍋蓋，煮3分鐘。

開蓋，撒入鹽，翻炒後即可出鍋。

肉丸意麵

材料

牛肉 / 豬肉 / 番茄 / 洋蔥 / 草菇 / 橄欖油

黑胡椒 / 鹽 / 車打芝士 / 大蒜 / 黃油

步驟

1、將黑胡椒、鹽、碎的車打芝士和肉餡攪拌均勻，團成多個乒乓球大小的肉丸。牛肉和豬肉的量約為2：1。平底鍋倒入橄欖油，把肉丸煎5到6分鐘進行定形。

2、把番茄放進煮沸的水中焯一下，迅速出鍋放進冷水中冰鎮。冷熱一激，給番茄扒皮就變得輕而易舉，且手感非常性感，然後去皮切成小塊。

3、洋蔥去皮切成沫，蘑菇洗淨切片，大蒜去皮切片。

4、用橄欖油煸炒洋蔥，炒出香味以後，放入切好的番茄、蘑菇開始煮番茄醬。

5、將肉丸放進番茄醬鍋裡，加入芝士、黑胡椒粉、鹽，小火熬製20~30分鐘。

6、煮番茄醬的時候，單起一鍋在鍋裡放入清水，等水沸騰之後加入鹽、橄欖油和意麵，面煮到七八分熟即可。

7、單起一鍋，加入一點點黃油、蒜片，將煮好的意麵放到鍋裡，再將做好的醬汁倒入鍋中，開始翻炒。在炒的過程中放入一點碎芝士，面均勻地裹好醬汁後就可以出鍋將面盤成一卷放入盤中，配上幾個肉丸，撒上一點芝士、黑胡椒或者羅勒葉。

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