豬肉價格瘋漲，排骨自然也是跟著上漲，而且比豬肉要漲得更兇，小編在逛超市的時候，最次的排骨也要二十多一斤，那還是龍骨，如果是肋排的話，價格都超過40一斤了，帶一點品牌的，那就更貴了，50以上一斤。隨著豬肉價格的上漲，小編吃豬肉以及排骨的次數是越來越少，吃的也是越來越香，畢竟那麼貴的肉，不香的話那多浪費呀，反正現在不管是吃肉還是吃排骨，都充滿了儀式感，所以說，有時候肉貴了，也不全是壞事，至少增添了許多生活情趣。

說到排骨，相信沒有人會陌生，作為生活中最常見的食材之一，每次去菜市場或者超市都能吃到，而且不管是下館子還是吃外賣，哪怕是在家自己做，排骨也是經常吃到的，排骨的做法也有很多，可以紅燒，可以糖醋，可以燒烤，還能燉湯，每一種都令人嚮往，小編最喜歡的還是紅燒以及燉湯，然而在做這兩種排骨的時候，都是需要將排骨進行焯水的，焯水能夠去除排骨中的血水以及腥味，因此焯水這一步是必不可少的。

但有很多人反映，排骨經過焯水過後，肉質是又老又柴，口感非常差，那麼為什麼會出現這種情況呢？其實出現這種情況的原因有兩個，一是在焯水時熱水下鍋，其實排骨焯水的時候是要冷水下鍋的。二是有人在焯水過程中加鹽，或者說是將排骨用鹽醃製之後再焯水，因此就造成了排骨肉質又老又柴，小編要提醒大家，在排骨焯水的時候，一定不能加鹽，因為鹽能破壞細胞結構，讓血水留在排骨當中，這也是為什麼在燉排骨的時候，一定要出鍋之前加鹽的重要原因。

其實在排骨焯水的過程中，只要加入料酒、生薑以及蔥去腥增香就可以了，至於鹽是用來調味的，要加也不是焯水的時候加，再就是焯水的排骨是不需要醃製的，如果將排骨醃製了，就不要加水了，畢竟醃製是需要鹽的，用鹽醃製了，再去焯水的話，那麼排骨的肉質就會又老又柴了。

【排骨焯水的正確做法】

第一步：將買回來的排骨清洗乾淨，清洗的時候，只要用清水沖洗就行了，不需要加任何的東西處理，清洗完排骨之後，就可以將生薑清洗乾淨、切片，再就是將送打成一個結，不要切斷了。

第二步：起鍋燒水，將排骨冷水下過之後，再點火，加入生薑、料酒以及蔥結去腥，焯水的時候用大火，撇去浮沫，用冷水快速冷卻，這樣排骨焯水就完成了。

以上就是排骨焯水的正確做法了，在將排骨焯水的時候，切忌加鹽，很多不信，難怪肉質又老又柴。