每年夏天我都會買很多綠豆備在家裡，煮粥、煮飯的時候抓上一把，或者用來煮綠豆湯，從夏初喝到夏末，清熱消暑，還能增進食慾。

當然綠豆的吃法還有很多，比如今天分享的這款綠豆餅，香甜軟糯，夏天吃再合適不過了。這個餅的餅皮主要是糯米粉，所以口感比較軟，即使涼了也好吃，孩子也會很喜歡。炎炎夏日，大家可以嘗試做起來，口感很贊。

綠豆糯米餅

【食材】綠豆、白糖、糯米粉、麵粉

【具體做法】

1，綠豆淘洗乾淨，涼水浸泡八個小時，或者放在冰箱冷藏浸泡一個晚上，將綠豆完全泡透。

2，將浸泡好的綠豆再次淘洗乾淨，放入鍋中，加入清水，大火煮開，然後轉中小火將綠豆煮熟。

3，大約半個小時，綠豆煮至完全開花就可以了。再將多餘的湯盛出來，綠豆湯可以喝。

4，將綠豆倒入炒鍋中，加入適量的白糖調味，然後大火開始翻炒。

5，炒的時候用鏟子邊按壓綠豆邊翻炒，炒至這種黏稠，沒有湯的狀態就可以了。這時候可以嘗一嘗味道，如果甜味不夠，可以補些白糖進來。炒好的綠豆放在一邊冷涼備用。

6，接下來開始和麵。面盆中加入150克糯米粉、50克普通麵粉，再加入120毫升左右的溫水，攪拌成面絮狀。

7，再將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面十分鐘。

8，綠豆冷涼後將其搓成大小均勻的餡料球，我這裡做的大概60克一個。

9，麵糰醒好了，再次揉光滑後也分成大小均勻的小劑子，分別搓圓。

10，接下來，將麵糰捏成碗狀，放入綠豆餡，再將其包裹嚴實。

11，將包好餡料的麵糰放入掌心，按壓成小餅。

12，平底鍋或者電餅鐺燒熱刷油，將餅放進來，中小火將其烙至兩面金黃，內部熟透就可以了。

餡料清甜綿糯，餅皮柔軟筋道，口感豐富，涼的熱的都好吃。

飯飯小貼士

1，炒綠豆的時候最好用不粘鍋，不然綠豆很容易糊鍋。

2，餅皮中糯米粉和麵粉的比例是3：1，成品軟糯中還會有些筋道，豐富了餅的口感。