在日常生活中我們的三餐幾乎都能看見豆製品的身影：豆漿、豆腐腦、水豆腐、幹豆皮、豆腐乾等等。其中，水豆腐應該是最常見也是最容易料理的一種食材了。水豆腐色澤潔白、豆香濃郁、軟糯嫩滑，容易入味，適合絕大多數人群食用。常吃豆腐可以降低脂肪、養護肝臟、增強腦細胞活躍度、促進新陳代謝、降血脂、降血糖等等，尤其是豆腐中含有大量的類黃酮，對於更年期女性有很好的緩解和保養作用。

豆腐的家常做法有很多，簡單的沾些醬料就可以食用，複雜一點的可以做麻婆豆腐、豆腐釀、燉豆腐等等。但是水豆腐餡的包子，肯定很少有人吃過，不僅有營養，而且別有一番滋味。

【菜名】：秘製醬香豆腐包

【所需食材】：普通麵粉500g、大豆腐一塊、食用面鹼2g、小蘇打3g、鮮香菇少許、小蔥兩根、澱粉少許、番茄醬少許、食鹽適量、醬油少許、老抽少許。

【烹飪過程】：

準備一個較大的容器用來和麵，將麵粉用適量溫水和成軟硬合適的麵糰，並放置在溫度較高的地方發酵。

將香菇、大豆腐切成小丁，香蔥切成蔥末備用；取一隻小碗，加入食鹽、番茄醬、醬油、老抽和澱粉，充分攪拌均勻。

在鍋里加入少量的食油，先將豆腐粒四面煎製成金黃色，再倒入香菇粒翻炒至成熟。

將調好的醬汁淋入鍋中，繼續炒到入味，最後撒入蔥花翻炒均勻後盛出做為包子餡即可。

將小蘇打和食用面鹼盛在小碗裡並以溫水化開，待麵糰發酵出蜂窩狀後，分三次倒入麵糰中，再用手揉搓均勻。

將麵糰揉至表面光滑不沾手後，搓成粗細得當的長條，再用刀切成大小一致的面劑子。

把面劑子逐一擀成中間厚四周薄的包子皮，包上適量的炒制好的豆腐餡，包起來即可。

在蒸簾上鋪一層防粘紗布，將包子以適當距離擺上蒸熟。（開鍋後20分鐘即可關火起鍋）

【烹飪小貼士】：

面鹼對於新增的量有很高的要求，最簡單易行的方式檢視鹼量合適與否，就是在和完鹼水之後，取一小塊麵糰先蒸熟，看一下內部組織是否細膩均勻，只有面香沒有酸味，就說明鹼量適中。

在炒制豆腐餡的時候，只要將豆腐粒稍煎定型即可，如果炒制火候過重豆腐容易老，口感會發幹發硬。

豆腐很嫩，通常在炒豆腐或者煎豆腐的時候，稍不注意就會濃散；可以事先將豆腐在燒開的水中焯燙一下，再做下一步的烹飪。