人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

夏天，最適合吃的主食是什麼？我覺得應該是麵條，哪怕我是一個南方人，三天兩頭，也必定會煮上一鍋麵條，甚至我都覺得，麵條要比米粉好吃。過些天就入伏了，在民間的諺語當中，也有提到過吃麵，比如“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，事實上，現在不管是不是二伏，人們對吃麵相當感興趣。

我家樓下有一個賣麵條的，老闆是重慶人，每次我去他們家買麵條，都要提前打電話通知，不然的話，去得晚了，一定會被賣完，可見人們夏天對面條的喜愛度，遠超乎我的想象，至少在我住的這一片是這樣子。

中國被世界認為是“麵條的創始國”，東漠以來的文獻資料記載就有索餅、水引餅、掛麵等等，其中東漢的“煮餅”，魏晉的“湯餅”都是麵條最初的叫法。麵條的吃法多種多樣，可以炒、可以涼拌、也可以煮著吃，當然在這之前都有一道非常重要的工序，那就是煮麵條。

煮麵條：水開下鍋不對！牢記5點，麵條勁道爽滑，比麵館的還好吃。以前我一直認為，煮麵條就應該水開了直接下鍋，其實這個方法不對，想要煮出勁道爽滑的麵條，需要記住5個關鍵點。

第一，不同的麵條，下鍋的時間不一樣

如果煮的是掛麵，我們不需要等到水沸騰，只需要鍋底出現冒泡的時候，就可以直接放進去了，大概的溫度在90多度左右，麵條下鍋，需要攪動一下鍋蓋，水開以後，放點涼水，稍微煮一下就可以，這樣煮出來的掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

第二，煮麵條適合加點調味料

很多人煮麵條，直接扔進鍋中，就等著吃，其實也不對，我們在煮一般的麵條的時候，最好是來點食用鹽，不需要太多，這樣可以保證它煮出來不會糊爛，此外，煮的時候，如果在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

第三，煮鹼面的時候，適合放醋

鹼面帶有一定的鹼味，很多人都不太喜歡這種味道，那麼我們在煮的時候，就可以放點香醋到裡面去，這樣可以去除麵條的鹼味，同時還有一個好處，那就是麵條會發白，看起來特別的有食慾。

第四，刀削麵或者是手擀麵，需要水冒泡以後加入少許的鹽再放進去

刀削麵相對比較的難熟一些，我們煮的時候，點水最好是點兩次，煮熟透以後再出鍋。溼面和乾麵下鍋煮的方式不一樣，乾麵不需要放鹽，溼面的話，需要加少許的鹽，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

第五，麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，最好的就是水被燒開前放進去

當我們看到水面飄起泡的時候，然後把麵條放進去，這樣煮出來的麵條，就會相對比較的勁道一些，而且時間也比較好把握，一般煮沸騰以後，再煮開一次就熟了，熟透以後，我們可以準備一盆涼水，過一下涼水，吃著也更加的勁道一些。

【食刻說】

煮麵條，水開直接下鍋是不對的，我們應該是水快沸騰的前兩三分鐘放進去，按照面條的特點還有屬性，在適當地新增一些鹽或者油，這樣煮出來的麵條，勁道爽滑，比麵館買的都好吃。

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