蓮藕是很補的一種食材，具有潤肺和化痰的作用，還具有清心和安神的作用。在冷天的時候更加適合吃蓮藕，蓮藕的口感是很清爽，吃起來也是十分清脆，不同的做法出來的口味也不一樣。

翻炒蓮藕丁很好吃，尤其是新增豆豉之後，那種濃濃的豆豉風味就出來了，絕對是很好的下飯菜，這樣的一道菜是可以多吃一碗飯，做法其實也是並不難。

【菜名】豆豉什錦炒藕丁

【配料】蓮藕，胡蘿蔔，香腸，香菇，青椒，紅椒，黑木耳，豆豉，香蔥，生薑，蒜瓣，生抽，陳醋，白糖，香油，白醋，水澱粉，適量的食用油

【烹飪步驟】

首先還是要購買好所有的食材，這些食材最好都是保證新鮮。買回來清洗乾淨之後要切好。胡蘿蔔去皮之後切成丁，紅辣椒去籽和根部後切塊，青椒也是這樣，香菇洗乾淨切成丁，木耳要是乾的話要提前浸泡，然後也是切碎，火腿切成小丁狀。

豆豉要稍微的剁碎一點，如果豆豉本身是比較硬的話，最好是用水泡軟一些，蒜瓣也要切成蒜蓉，生薑是要切成末，蔥白和蔥花都要分別的切好。

蓮藕要買嫩，買回來的藕節要清洗乾淨，將外面的皮刨掉，也是切成蓮藕丁，但是要厚片，這樣能夠保證口感的。切好了之後放在水裡面浸泡，最好是加入一勺子的白醋，這樣可以防止蓮藕變色。

繼續的燒開清水，水量要多一點，水裡面加入少許的食鹽，滴幾滴食用油，煮開之後就是將蓮藕塊放進去焯水幾分鐘，這樣後面在翻炒的時候會更加的好熟。

焯好水的藕丁要放在冷水裡面，這樣瀝乾水分之後的蓮藕會更加的清脆。

鍋裡面也是要食用油，加熱了之後將蒜末，蔥花，薑末一起放進去，爆香了之後將香菇丁和胡蘿蔔丁都放進去，這個時候需要用大火翻炒幾分鐘。接著是將豆豉也放進去翻炒。

翻炒出來香味之後將黑木耳，香腸丁，紅辣椒和青辣椒片以及蓮藕丁都要放進去，一直翻炒到斷生。

新增調味品也是不能少的，要新增適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋一起加進去翻炒，出鍋之前淋上香油，可以幫助上色。

【烹飪貼士】

木耳是需要提前用清水來泡的。

蓮藕要焯水之後會更加好熟，而且口感也會更加清脆。