腐乳，是一種非常美味的食品。經典又下飯，有著獨特的香味，歷史悠久，而且還有很多種類，例如白腐乳、紅腐乳、還有青腐乳等，有些人愛直接吃它，比如說就著它喝粥或者啃饅頭。也有些人愛用它來炒菜，似乎不管什麼菜，加點腐乳之後都會變成美食。

但是在生活中，經常有人說腐乳是一種不健康的發酵品，這裡還有一些對它的“偏見”，平時最好不要吃。我們可能誤會了它很多年。一提到發酵品，許多老百姓往往就會想到“不健康”三個字。但實際上，發酵過程中產生的黴菌，並不一定就對人體有害。大家不要覺得腐乳是發酵品就覺得它不健康，只要大家是從正規渠道購買的腐乳，就是可以放心食用的。此外，許多人覺得腐乳的營養價值很低，這又是一種錯誤的認知。在許多地方，腐乳都被譽為“東方乳酪”，不僅富含B族維生素和蛋白質，而且一些影響吸收的物質，比如植酸，都被破壞掉了。

而且可以防止貧血，豆腐乳中含有的植酸很容易被微生物分解，這樣就使豆腐乳中含有的鋅、鐵等元素很好的被吸收，而且微生物分解合成的維生素B12是很多食物中沒有的，所以經常吃一些豆腐乳有預防貧血的作用，對於一些貧血的女性朋友來說，是一個不錯的選擇。

經常吃豆腐乳的人，還可以降低癌症的發病率，這是因為豆腐乳中的一些物質能夠起到預防癌細胞的作用，因為它其中含有豐富的大豆異黃酮，這種物質對一些腫瘤能夠起到很好的抑制作用。對一些乳腺癌還有白血病，都能起到很好的預防和改善的功效。還能夠降低身體內的膽固醇含量。

用腐乳來做意麵，那麼首先我們應該先在鍋中倒入適量的油，再將切好的蒜泥倒入鍋中翻炒爆香，再將一塊腐乳放到鍋中翻炒並加入適量的麵湯烹煮翻炒。我們可以將用水煮到了八成熟的意麵放到鍋中繼續烹煮入味，並加入適量的蔬菜絲一起翻炒入味，這腐乳濃濃的香味真是太誘人了。