對於愛吃麵食的朋友來說，對面粉肯定不陌生。無論是做哪類麵點，都少不了“麵粉”這一重要原料。記得我最開始學做麵點的時候，一直認為麵粉都一個樣，買哪種都行。後來才發現，麵粉裡也有分不同的種類，用錯麵粉，很可能會毀了一鍋麵點。

其實，大家平時去超市買麵粉時，應該也有留意到，麵粉裡有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的麵粉，用途不一樣，製作出來的麵點口感差別也很大。在選購麵粉之前，我們應該先弄清楚它們之間的區別。

同樣是麵粉，低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉有啥區別？分別適合做哪類麵點？下面，懶喵就跟大傢俱體聊聊有關麵粉的話題，弄懂再買，心裡才有底。

低筋、中筋、高筋麵粉，具體啥區別？

如果單從麵粉的外觀和質感上看，很難看出低筋、中筋、高筋麵粉之間有什麼明顯不同之處，我們更應該透過表象看本質。在經過查閱大量資料，以及親自實踐、對比數次後，我也算是得到了答案。

關於低筋、中筋、高筋麵粉之間的區別，我把它們總結為下面3點：

1、執行標準不同

根據咱們國家的相關規定，合格的麵粉袋子上，必須標明其執行的產品標準號。在麵粉的國標裡，低筋、中筋、高筋麵粉執行的產品標準號是不同的，如下圖：

左邊低筋麵粉執行的國標是GB/T 8608，中間中筋麵粉執行的國標是GB/T 1355，右邊高筋麵粉執行的國標是GB/T 8607。透過麵粉袋子上標註的產品標準號，我們也能大致判斷出麵粉的種類。

此外，在名稱上，低筋麵粉和高筋麵粉的袋子上，都會標有明顯的“低筋”或“高筋”字樣，而中筋麵粉的袋子上，很少會標有“中筋”字樣，更多是標註“小麥粉”、“通用小麥粉”等，不會特別提到“筋”字。

2、蛋白質含量不同

相信有朋友會好奇，這低筋、中筋、高筋麵粉裡的“筋”字，具體指的是什麼？說到這，就不得不提到這3種麵粉之間最本質的區別：蛋白質含量不同。麵粉裡的“筋”，指的就是蛋白質含量，而低筋、中筋、高筋麵粉的劃分標準，正是根據蛋白質含量來定義的。

大家可以參照下圖做個對比：

左邊低筋麵粉的蛋白質含量在8克/100克，中間中筋麵粉的蛋白質含量在9克/100克，右邊高筋麵粉的蛋白質含量在12。5克/100克。從麵粉中的蛋白質含量來看，低筋麵粉最低，中筋麵粉居中，高筋麵粉最高。

根據我國麵粉國標裡的定義，低筋麵粉（GB/T 8608）中的蛋白質含量不得高於10%（以幹基計），高筋麵粉（GB/T 8607）中的蛋白質含量不得低於12。2%（以幹基計）。中筋麵粉的蛋白質含量，自然就是位於兩者之間了。

而目前市售的麵粉裡，大部分低筋麵粉的蛋白質含量在8%左右，大部分高筋麵粉的蛋白質含量在13%左右。大家只需記得，低筋、中筋、高筋麵粉，蛋白質含量是依次遞增的就可以了。

3、口感特性不同

我們在用麵粉製作食物時，會加入水、牛奶等液體來和麵，這時候麵粉中的蛋白質就會產生各種各樣的化學鍵。麵糰中形成的化學鍵越多，麵筋的物理結構強度就越大，做出來的麵點韌性就越強。

因此，低筋麵粉中的蛋白質含量較少，形成的麵筋物理結構強度要小些，做出來的麵點韌性較弱，口感更鬆軟酥脆。而高筋麵粉則恰恰相反，其形成的麵筋物理結構強度要更大，做出來的麵點韌性會比較強，口感更筋道。

說到低筋、中筋、高筋麵粉做出來的麵點口感區別，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋麵粉）、饅頭（中筋麵粉）、麵包（高筋麵粉）時，在口感上有何不同，相信立馬就能感受出來。

做餃子，用低筋、中筋還是高筋麵粉？

在說完低筋、中筋、高筋麵粉之間的具體區別後，我們就可以得出一個結論，不同種類的麵粉，適合做的麵點是不一樣的，通常麵粉袋上也會印有一些用途提醒。

做蛋糕、餅乾這類麵點時，更追求口感鬆軟、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白質含量較低的低筋麵粉；做麵包、披薩餅皮等麵點時，更追求口感勁道、耐咀嚼，因此就要用蛋白質含量較高的高筋麵粉；做饅頭、包子、餃子等中式麵點時，筋度適中的中筋麵粉就是比較好的選擇。

因此，我們在日常做餃子時，最好用中筋麵粉。如果用低筋麵粉做餃子，吃起來就不夠勁道，煮起來也容易破皮；如果用高筋麵粉做餃子，吃起來會非常勁道，不易煮爛，但是口感會偏硬，也不好吃。

【懶喵心得】

透過上面一番分享，相信大家下次去超市選購麵粉時，再看到低筋、中筋、高筋麵粉，就能立馬意識到它們之間的區別，做到心中有數。

低筋、中筋、高筋麵粉，無論是執行的產品標準、蛋白質含量，還是口感特性，都有所不同，區別還是挺大的。如果沒弄明白就盲目購買，很可能做不出自己想要的麵點，白白浪費了功夫和銀子。

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