長壽路上一家普通菜場裡

有一家僅14平方米的切面店

每斤十多元的麵條價格比其他店家貴了不少

但是這家“高奢”麵條店卻備受粉絲追捧

用最奢侈配料、最磨人工藝加工出來的麵條

背後有著怎樣的秘密？

是交大畢業生、企業高管，也是面痴

這家麵條小鋪“逸禾逸麥”的老闆Alex是一名80後，他畢業於交大，所學專業是堪稱交大頭牌的船舶專業。畢業後，Alex曾經在江南造船廠、外企工作。一年前，他與同事逛街的時候，發現長壽路上一家菜場在招租，身為麵條愛好者的他決定租下菜場店鋪開設切面店。

說起創業動機，Alex說，自己讀大學時就對面條加工興趣濃厚，還自掏腰包買過一臺手搖麵條機。

普通麵條三四元一斤，為什麼他家售價十多元一斤粉絲還不嫌貴？在該店買面製品的朝先生說：“這家店供應的面製品品質非常高，別人家銷售的三四元一斤麵條，一煮就爛或糊，放碗裡會脹開，他們店銷售的麵條有筋道、爽滑，買回後還會聞到蛋香、面香。”

雖然每次都能售賣一空，但是Alex說，他每週加工面製品的數量基本不變。因為“每次加工面製品都是我親自動手，加工300斤要耗時3天，基本上一天12小時只能加工100斤，費時、費力，所以供應數量有限。”

在採訪中，記者小小“偷師”了一把銀絲面的做法，也瞭解到這一份麵條背後，投入的人工、原料都很“奢侈”：

把15斤100%標準小麥粉加上加拿大進口特製全麥粉，放入麵粉機中攪拌。據稱，加拿大進口特製粉具有標準麵粉所沒有的麩皮。

接著，將23個鴨蛋敲碎，放入魔芋膠，用打蛋器攪拌成膠狀，倒入攪拌好的麵粉中，之後加入喜馬拉雅井鹽和鹼。5斤一袋魔芋膠售價400元，3斤裝的井鹽要80元一袋，足見加工銀絲面之奢侈。

Alex說，經過充分攪拌的麵粉中已經產生了蛋白質網路，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，還有Q彈和勁道。“放入適量魔芋膠，可以使攪拌後的麵粉有面粉香、蛋香，而且面的賣相好、不易斷，還具有抗氧化作用，久煮不爛、滑爽。井鹽不太鹹，有特有的鮮味……”

最後，把麵粉放入機器中反覆壓制，做成長條形的麵餅，透過機器將麵餅切成直徑不到1毫米、寬1。5毫米的麵條。記者在加工好的麵條上看到，鑲嵌在麵粉裡有一粒粒的麩皮。

這樣的麵條製作，是Alex透過中式麵點培訓，以及在百度上查詢專業論文等研究、探索出來的。期間因為試驗被倒掉的麵粉足有四五十袋，近兩噸。

生意爆火，麵條大賣，老闆卻說：心情不好

最近，隨著網際網路上關於切面店相關影片的傳播，小店迎來了更多顧客，目前，訂單已經排到了下個月的25號。但Alex說，心情不太好。

Alex透露，前兩天，小店的企業微信一下子多了800多個顧客，小店破天荒不得不開始限制顧客購買面製品的數量。

店鋪火了之後，找上門的除了顧客，還有不少代工廠。有人承諾，按照Alex的配方和流程製作麵條，但是被他拒絕了。他說，不希望為了提高產量而降低標準。作為一個麵條愛好者，他最希望的，是依舊保持初心，簡簡單單把麵條做好。

在Alex看來，做麵條本身並不是一件複雜的事情。作為店主，麵條就是自己的產品，如果一心只考慮利潤，是沒有辦法把產品做好的。如果把熱愛的事情做到極致，它就是生意；如果把對顧客的心意做到極致，就能成就更溫暖的生意。

作為交大畢業生，又有多年企業管理的經驗，Alex知道怎樣“做生意”，他驕傲於自己能做出好的麵條產品，對自己未來的路也有清晰的方向：人生最好的體驗，就是做自己開心的事情，“我現在雖然沒有原先外企那份高薪，卻迎來了最開心的創業時代，而且成功初創，已經擁有一大批忠實粉絲。”

目前，Alex正在考慮，如何在保證麵條品質的情況下，加大產量以滿足更多消費者的需求。他也希望， 接下來能讓麵條在“味道好”的同時，再注入一些“文化”靈魂，也許可以加入更多的傳統手藝，也許可以到各地找來還原大家“家鄉的味道”的秘方，也許可以直接開一家麵館供應熱騰騰的手工面……

未來想做的還有很多很多

但Alex說

讓我把眼前的事情先做完吧！

我最希望做一個好的手藝人

一個好的生意人

話匣子綜合自新聞晨報、光明網

編輯：陳雯

-本文完-

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