奶香大米糕

前段時間，我丈夫和我聊起：“在老家有一種用大米做的米粄，小時候媽媽經常做米粄，只有稻米的香味，很純的米香味。”我丈夫是廣東客家人，每次和他聊起客家人的習俗，他都會滔滔不絕地說家鄉的一道道美食。或許因為我婆婆年紀大了，我跟著丈夫回老家，我都沒有吃過婆婆做的米粄，我上網查了一下米粄的相關資料。原來米粄是客家代代傳承的特色美食，用稻米糧食為主要原料做成的糕點。米粄的種類繁多，在不同的節日有不同的米粄。我沒有吃過米粄，我只能靠著網路和想象做了這個大米糕，我不敢說大米糕是米粄，但我丈夫品嚐了這個大米糕，立刻對我說：“這有點像米粄，有點像我媽媽做的味道。”大米糕勾起了他對婆婆和家鄉的思念。

奶香大米糕用了大米發酵做成的，很多人都會覺得大米經過浸泡水量怎樣控制，這次用瞭解決的方法，那就是攪拌出來的米漿太稀，可以加入粘米粉拌勻，或許有人會說既然用粘米粉怎麼不全部用粘米粉呢？當然可以全部用粘米粉，只是粘米粉的大米香味沒有那麼香濃，用大米浸泡製作出來的大米糕在蒸的過程中就能聞到大米的清香。或許有的朋友會提出來用太少的液體攪拌不了大米，有了第一個問題的解決辦法，可以多放一點牛奶攪拌，攪拌出來的米漿稀了，加點粘米粉。粘米粉就是用大米粉，用大米為原料加工而成。

大米糕的液體含量比較多，做出來的大米糕很有彈性，這個大米糕材料比較簡單，用了大米、牛奶、砂糖和酵母粉，不需要放油，不需要揉麵團，大米糕將會成為我家常做的一款糕點。

【材料】大米 150克，粘米粉 100克，砂糖30克，牛奶250克，乾酵母粉 3克，

葡萄乾少許。

【做法】

1 做大米糕只需用普通的大米，這跟做飯類似，普通的大米和優質大米做出來的效果，優質大米做出來更有米香味。

2 把大米清洗一下，用水浸泡6小時以上，吸足水的大米比原來漲大，更容易攪拌出細膩的米漿。

3 大米浸泡後，撈起瀝一下水，加入250克牛奶，用破壁機攪拌成細膩的米漿。

4 把攪拌完的牛奶米漿過濾一下，保證做出來的米糕細膩。

5 如果米漿比較稀，可以加入粘米粉拌勻，如果用了比較多的大米，米漿比較濃稠，那就不需要放粘米粉了。

6 攪拌以後的米漿能流動的狀態，有點濃稠，但不是麵糰狀態。

7 把酵母粉用少量水拌勻，加入到米漿中，把酵母粉和米漿拌勻，放在室溫下發酵，可以看到發酵以後很多空洞。

8 把發酵以後的大米糕糊倒入蛋糕模具中，可以用圓形蛋糕模具，也可以用紙杯模具，我用了矽膠蛋糕模具，容易脫模和食用方便。

9 把裝了大米糕糊的模具放入電蒸箱，放一些葡萄乾裝飾。這個電蒸箱有兩層蒸架，如果做得分量多，可以放多一層蒸架，這個米糕糊已經發酵過一次，不需要醒發了，電蒸箱通電後，蒸15-20分鐘就可以了。

10大米糕蒸熟以後，燜3-5分鐘再開啟蓋子，避免瞬間冷卻造成塌陷。

【溫馨提示】

1 如果沒有破壁機攪拌米漿，可以全部用粘米粉和牛奶攪拌成大米糕糊，粘米粉與牛奶的比例1：1左右，攪拌好的米糕糊狀態就是這裡寫的步驟6圖片所顯示的狀態。

2 我用了矽膠蛋糕杯，可以換成9個紙杯蛋糕模，或者換成其他能蒸的容器盛放米糕糊。

3 這裡蒸的時間要根據米糕糊分量調整，如果用了一個大容器盛放米糕糊，那麼蒸的時間要延長。另外用蒸鍋蒸米糕糊要多加一些水，以防乾燒蒸鍋。