今天清晨5時

百年老字號德興菜館的張堅師傅

騎著電瓶車趕到昌里路門店

和十多名同事在廚房忙碌了起來

德興菜館熟食供應充足

這兩天，德興菜館等部分老字號餐廳紛紛

暫停堂食，開足馬力製作熟食、麵點、半成品等，

為居家辦公的市民提供更多選擇。

外賣視窗供應豐富

“師傅們進入門店前，都要出示48小時核心酸陰性報告。”

張堅一邊換工作服一邊介紹道，為了減少顧客之間不必要接觸，

本月初，這家門店暫停了堂吃業務，開足馬力供應麵點和熟食。20多名師傅每天一清早趕到門店，分別加入麵點部、熟食部工作。

上午9時許，居住在長清路的張阿姨趕到德興菜館，一次性掃碼下單4盒青團、20只蔥油花捲……在玻璃窗內操作間，兩位師傅分別裝袋，馬上就包裝好張阿姨購買的所有面點。

“麵點視窗一般9：30營業，考慮到部分老年人的生活習慣，師傅們早早守視窗，儘量壓縮顧客等待的時間。”

張堅說道，最近，肉包、菜包、蔥油花捲、燒麥、青團都非常受歡迎，銷量也大幅飆升，

每天預計生產近5000只麵點，傍晚時分就會售罄。

德興菜館每天供應近5000只麵點

門店暫停堂吃，熟食視窗的菜品越來越豐富。海岸君看到，

原本20餘道熟食、冷盤增加至近30道，包括油爆蝦、燻魚、醬牛肉、白斬雞、八寶辣醬、糖醋排骨等上海特色本幫菜，色香味俱全。

防疫期間，大部分熟食視窗緊閉著，僅開一小扇遞送食品。

為了減少不必要的接觸，師傅建議顧客

掃碼支付

；在戶外排隊區域，安全勸導員不時會提醒顧客

佩戴好口罩、排隊保持一米間隔。

春季新品不間斷上新

春季清明前後是品嚐海刀魚的最佳時間，有“明前刀魚貴如金”的說法。

松鶴樓面館推出了海刀魚餛飩

近日，百年老字號松鶴樓面館推出了春季新品——

海刀魚餛飩

。松鶴樓將海刀魚的魚肉刮下後與蛋清、豬肉按比例混合製成餡芯，是一款鮮掉眉毛的春日限定。松鶴樓面館還特別為外送的海刀魚餛飩定製了餛飩“隔間”，避免餛飩在外帶的過程中被碰撞變形。

因為海刀魚餛飩上市，松鶴樓面館工作人員郭露琴非常忙碌，

同時為3個社群近600位消費者提供線上諮詢、下單等服務。

“我們會每天根據前一天的訂單要求及時安排生產計劃，確保讓每一位顧客吃到當天製作的菜品。” 郭露琴補充道。

南翔饅頭店微店上產品十分豐富

“我們店春季限定新品：醃篤鮮小籠、香茜黃魚小籠即將陸續供應微店。”豫園南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏說道，

最近線上預訂小籠饅頭的顧客明顯變多了，有些人同時下單很多份，為父母、親友代購。

開啟南翔饅頭店的微店，入目所見是老字號的“拳頭”產品小籠饅頭，品種十分豐富，也有招牌的傳統鮮肉小籠饅頭、招牌蟹黃鮮肉小籠、蝦仁鮮肉小籠饅頭等。

南翔饅頭店微店裡最受歡迎的鮮肉小籠饅頭

“我們微店上供應的小籠饅頭是七分熟的油麵小籠饅頭，這種會更適合外送，一般顧客按照操作建議在家隔水蒸5-10分鐘左右即可食用。”

遊玉敏介紹說，目前微店裡最受歡迎的是傳統鮮肉小籠饅頭，銷量已超過16000多份。

居家品嚐時令“快手菜”

老城隍廟天貓旗艦店上線不少“快手菜”

為了豐富市民居家時的用餐選擇，

老城隍廟的天貓旗艦店上也已上線了不少餐飲老字號的“快手菜”

，比如：春風松月樓的素蟹粉、素八寶辣醬、夫妻素片、素獅子頭，松鶴樓與《食物語》聯名的蘇式方便速食麵等。顧客收到後可根據包裝上的操作步驟，足不出戶就能品嚐到眾多老字號的招牌菜了。

老字號綠波廊

九曲橋畔的另外一家海派名店——

綠波廊在線上微店率先推出菜品套餐禮盒。

大紅袍蝦仁、醇香鱸魚、黑椒羊排、蟹粉蝦球……部分海派時令菜餚已搭配好。居家辦公的市民只需簡單翻炒或蒸煮，就能品嚐到老字號餐廳的美味。

此外，上海老飯店、德興菜館、和豐樓等老字號還將於近期上線餓了麼等外賣平臺，

為更多市民顧客提供安心外賣服務。

金海岸工作

室

作 者 | 楊玉紅

圖 片 | 採訪物件供圖

編 輯 | 任天寶