鮮椒泥鰍

做法：

1、把泥鰍宰殺治淨，逐一從背部片開後，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等醃漬入味。待投入六成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來待用。

2、鍋裡留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、薑絲和青花椒炒出香味。

3、再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。

特色：

這裡泥鰍中的“火巴 ”，並非是加湯燒出來的那種“軟”口感，而是在油炸過並吸收了少許調味汁後，所達到的一種特殊的口感。

糯米雞翅中

原料：雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。

製法：

將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗淨，瀝乾，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃製30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。

點評：一口咬下去，微辣有醬香，既有雞肉的柔嫩，又有糯米的香軟。

外婆菜炒苦瓜

這道菜的創意來自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。

原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調料：蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

製作：

1。取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1釐米的段。

2。淨鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

廚藝評論：

菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口味更佳。

酸湯雪花牛肉

主料：雪花牛肉150克。

配料：萵筍100克，青紅椒。

調料：黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯。

製作方法：

1。雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。

2。萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。

3。鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。

4。燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。

5。裝盤香菜點綴。

蟹粉煮乾絲

食材：湖蟹250克，乾絲幹400克，薑末少許

配料：

鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：

1。 將乾絲幹切成細絲，汆水後瀝乾水分備用。

2。 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3。 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。

4。 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。

5。 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。

6。 上盤前淋上雞油即可。

特點：蟹粉鮮美，搭配質感清爽、滿是豆香的乾絲，讓這道湯菜層次非常豐富。

烹飪心得：汆燙乾絲的時候不宜太久，避免乾絲過熟成團。

蝦油白菜

原料：海白蝦250克。挑選新鮮、青頭、個頭適中、腦中隱約見紅油的白蝦。

白菜葉400克。挑選山東產的膠東白菜。白菜葉容易入味，且烹飪時間較短。

配料：

食用油300克、鹽5克、胡椒粉3克。

步驟：

1。 將半斤蝦洗淨、去沙線，瀝乾。

2。 油至六成熱時，將蝦放入油鍋中，煸至蝦身收縮、蝦體發紅油亮。

3。 將洗淨後的白菜葉放入鍋中，利用菜葉裡的水分，乾燒5分鐘。

4。 鍋內水分開始收縮時，放入鹽與胡椒粉調味。

5。 收汁完畢後，即可。

注意：如果時間充足，可以提前買好海白蝦，用食用油小火煉製蝦油。放冰箱易於儲存。煉蝦油時，需要將蝦頭擇下，清洗乾淨後瀝乾。以250克蝦頭/400克食用油的比例，冷油下鍋，小火慢熬，至油色微紅、蝦香味四溢即可。煉蝦油時，可用勺順時針方向攪拌，以免糊鍋。

酸辣鵝腸

主料：鵝腸300克

輔料：紅椒2個、蔥2根、紅薯粉

調料：蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克

做法：

1、鵝腸洗淨，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗淨，切段；

2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝乾水分，盛入碗中；

3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克、酸蘿蔔粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量

製法：

1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

巧克力薄脆時蔬卷

做法：

1、將黃瓜、大蔥、紅蘿蔔和苦苣洗淨，均切成絲待用。

2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿蔔絲用春捲皮捲起來，切成段裝盤，上桌前裝入巧克力製成的盛器中並淋上油醋汁即可。

油醋汁：

用洋蔥碎、荷蘭芹碎、蘋果醋、黑醋、鹽、橄欖油一起調製而成。

涼拌滷牛筋

主料：鮮牛筋

輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末

調料：鹽、花椒油

製作：

1、把鮮牛筋治淨，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火滷1小時後，撈出晾涼。

2、出菜時，先把滷牛筋切成小條，納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

農家小公雞

原料：6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。

製法：

1、將小公雞治淨，切塊待用；

2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；

3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。

點評：農家散養的小公雞肉質鮮嫩，菜椒鮮辣，鹹香味美，特別適合秋季貼秋膘。

文蛤炒啞巴兔

原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量

製法：

1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。

2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。

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