夏天吃什麼，還真有點費腦筋，大魚大肉沒有胃口，炒蔬菜太清淡看著沒食慾，想要做出既清淡又美味、還要營養豐富的菜餚，還得多花心思。逛菜市場時，經過肉檔，看到豬肝還不錯，就買了一副，豬肝營養豐富，鮮嫩美味，是豬身上鐵含量最豐富的部位，非常適合貧血的人吃。

但是提到豬肝很多人覺得腥，而且口感硬，豬肝的烹飪方法比較多樣，但如果不會處理，做出來會有腥味和異味，口感也不好，其實想要把豬肝做得好吃並不難，下面小編將做法以及處理豬肝的技巧，詳細分享給大家，炒豬肝時，萬萬不能直接下鍋炒，多加“這一步”，豬肝嫩滑無異味。

食材配料：豬肝、郫縣豆瓣醬、蒜薹、生薑、大蔥、澱粉、食鹽、料酒

料汁：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 半勺、蠔油 1勺、澱粉 1勺、糖 半勺、少許清水

先把豬肝切成片，不要太厚也不要太薄，大概五毫米左右，塊兒越小越容易熟，切好的豬肝片放入清水中，泡出血水，中途要換2次水，這樣會洗掉很多血水，豬肝吃起來才不腥。泡好後瀝乾水。

放入胡椒粉、澱粉、鹽和料酒，拌勻後醃10分鐘。加調味醃的這步很重要，既可以去腥又可以讓豬肝下鍋後滑嫩。醃下豬肝後，再準備好料汁，碗中放生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、蠔油1勺、澱粉1勺、糖半勺、少許清水攪勻備用。

蒜薹不用太多，幾根就可以了，把蒜薹切成段，也可以用辣椒。鍋裡放入適量油，倒入蒜薹炒一分鐘。

蒜薹半熟後倒入豬肝，快速翻炒，待豬肝變色，倒入之前調好的料汁繼續翻炒。

再放入郫縣豆瓣醬（或老乾媽）炒勻，豬肝腥味比較重，豆瓣醬或老乾媽這種味道比較濃烈的醬料，可以很好壓制住豬肝的異味。

這道香辣炒豬肝，鮮嫩入味，特別好吃，而且一點腥味都沒有，喜歡湯汁的可以加一點點水衝一下，拿來拌飯味道一絕！