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食材和配料：茄子，鹽，醋，生抽，老抽，白糖，澱粉，蔥，姜，植物油，郫縣豆瓣醬，青椒，蒜末

做法：

1。將茄子切成滾刀塊或者條狀，放入一小勺鹽醃製半個分鐘，醃出水分出來擠幹備用。

2。拿出個小碗，調魚香汁，倒入醋，生抽，老抽上色用，白糖，澱粉，蔥花，姜，水攪拌均勻備用。

3。起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4。倒入醃好的茄子，翻炒半熟後，放入青椒和魚香汁，然後放些蒜末，翻炒一會大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

看著是不是色香味俱全，而且非常下飯的魚香茄子，一家人都愛吃，棒棒噠！

小貼士：

1。茄子是很吸油的，所以炒的時候不用放太多油。

2。魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬，蔥花的味道混合而來的，由於配料不好找，就用糖，醋，郫縣豆瓣醬代替，味道差不多哦。

3。蔥在菜裡起到至關重要的作用，特別是蔥白，可以多放一些。

4。茄子最好不要去皮，因為營養價值都在皮裡。

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