來蘭州旅遊的朋友可以考慮收藏一下這篇文章，去蘭州吃牛肉麵我是認真的！

這幾天在蘭州，嚴格來說玩到了蘭州！來蘭州當然是要吃牛大。前前後後來蘭州5次了，對當地牛肉麵不像多數遊客一臉懵逼不知道吃啥好了。據說蘭州市區牛肉麵館大大小小近萬家（還是幾萬家，我記不清了，沒有資料我也沒法數啊）！對了，蘭州沒有蘭州拉麵，就像澳門沒有豆撈，重慶沒有冷鍋魚雞公煲一樣！我有種錯覺，但凡是掛著地名的知名美食當地都很難找到。蘭州雖然沒有蘭州拉麵，但是蘭州有比蘭州拉麵更好吃的蘭州牛肉麵呀~

嗯，嚴格來說，這次來蘭州吃牛肉麵帶著找茬的心態來的！以一個普通食客的身份（不吹哈，我經常參加各地美食品鑑，算是一個自媒體的福利吧）去找了三家牛肉麵館做一個小測評（有影片，晚幾天發）！每一家都是標配的雙飛加小菜，價格沒有太大區別（也就相差個一塊兩塊的），畢竟牛肉麵沒有牛肉光吃麵可不幸福，單獨加一份肉才是牛肉麵正確的開啟方式。

三家牛肉麵館分別是當地知名老字號館子：磨溝沿，當地小有名氣但是外地人基本沒有聽說過的：金福蓬灰牛肉麵，還有就是外地遊客經常要去打卡的舌尖尖牛肉麵（非清真）

先說說第一家：磨溝沿牛肉麵，我們雖然已經盡力早起了，但是還是沒有趕上頭鍋，8點過估計是第二鍋吧。老字號就是不一樣，我們去的時候已經排滿了長隊，門口沒有桌子但是依舊有食客蹲在地上端著碗就這麼嗦溜著面。一碗牛肉麵喚醒的蘭州並不是吹的，這家遠離市中心的磨溝沿基本上是來自當地的居民在吃，遊客可能也就三三兩兩的。

出於品鑑（砸場子）的目的，我點了一個蕎麥稜跟一個二細（當天跟物件一起），奉勸各位小夥伴不要隨便點蕎麥稜，因為很多拉麵師傅不會拉或者拉不好！這不，我就踩雷了！按理說磨溝沿這種老字號拉個蕎麥稜稀鬆平常的很，但不知道這次給我拉蕎麥稜的師傅還是煮麵的師傅出了點岔子，蕎麥稜竟然沒有口感了，煮太軟了。形狀也不太好。另一碗二細口感還是把控的很到位的！

磨溝沿的牛肉湯底也不錯，清澈程度一般，辣子不辣但香味突出。湯底不鹹，吃完麵也不口乾！牛肉是夾花的，吃起來口感豐富，泡在湯裡泡熱後味道更香。小菜沒啥特色就不說了。吃完元氣滿滿！

總體點評：總體水平較高，但是因為人流量大，沒法保證每一碗麵的質量！湯底跟牛肉都算是較高的水準！值得繞路來吃一頓，滿分10分的話能達到7.5以上！

第二家：金福蓬灰牛肉麵，金福算是我來蘭州必去的一家店了，他家的特色很奇葩！別家的牛肉麵都是追求頭鍋，他家牛肉麵反而追求的是晚點來！因為他家特色是熱牛肉，每天上午十點半出鍋的熱牛肉。所以我第二天算是睡了個舒服的回籠覺了，9點半起床十點半到他家剛剛好碰上熱牛肉出鍋！

因為他家肉好吃，所以來了二兩牛肉，三道皮還沒出鍋，只有普通牛肉算有點小遺憾。麵條勁道，蕎麥稜軟硬適中，牛肉湯底一般，辣子也是那種不辣但是很香的辣子（下次我要去吃馬安軍辣子牛肉麵試試），對個人口味來說湯底還是有一點偏鹹了。不過口味重一點的可以無視！小菜味道一般沒有特色。

牛肉是金福家的精髓，熱牛肉不用泡湯裡也非常香，不過還是那個缺點，稍微有點鹹（我口確實有點淡）。熱牛肉跟冷牛肉真的是完全不同的兩個口感，他家的牛肉是我吃過的牛肉麵裡面最好吃的！很多當地人也是這樣認為，一個人2兩算是標配了。他家一天可以賣800斤肉，一半左右發順豐快遞郵寄。強烈推薦夾花，三道皮（個人認為牛肉必須帶筋才好吃）

總體評價：口味偏重，可以晚起，牛肉是特色！滿分十分可打8.5-9分！屬於值得繞遠路去吃的牛肉麵。

第三家：舌尖尖牛肉麵，說來也是巧合了，這家牛肉麵還是去年網友推薦給我的！優勢在於晚上也營業（絕大多數牛肉麵館下午2點就關門了），因為連鎖店，我去的是蘭大的分店，牛肉加了一塊錢升級的牛腱子，小菜我覺得是三家裡面最爽口的。

下午五點去的，拉麵師傅感覺是學徒，沒有為難人家點的是二細（這個決定是明智的），這裡吃牛肉麵沒有前面兩家師傅那麼花哨的舀湯功底，中規中矩老老實實那種！不管如何，二細是牛肉麵最基礎的規格，口感最佳大多數人可以接受。所以二細一般不會踩雷！湯底比較差，肉香味基本上沒有了，可能是下午去的原因。辣子相對來說有點辣味！

牛肉加了一塊錢，是牛腱子肉，相對來說口感會好一點，但是牛肉香味泡湯裡也激發不出來。切的有點薄了。牛肉算是三家裡面最差的，唯獨他家的小菜我很中意！

總體點評：很普通，優點：時間不限，小菜好吃！滿分10分可以打到6分，屬於路過可以吃一碗的牛肉麵，但是真的不值得繞路去品嚐！

蘭州雖然很多很多美食，但是牛肉麵絕對是當地最值得一試的存在，我想告訴大家一個觀點，那就是沒有哪家牛肉麵是最好吃的，只有哪家最適合你口味的。當然，從大方向來評價，可以先排排雷，名氣最大的幾家可以不考慮了，這幾家就不點名了！可以這樣說，每個蘭州人的早餐都是自己家門口的牛肉麵，味道正宗就好！但是作為遊客，我還是推薦大家去探尋一下有特色對牛肉麵。因為正宗只能說不難吃，但是不一定會有多好吃～

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