蘭州的美食當中，牛肉麵穩坐頭把交椅，街頭巷尾牛肉麵館數不勝數，而這家非遺清湯牛肉麵館門口，早上六點就有人來排隊，因為要吃他家的頭鍋面，在蘭州，吃牛肉麵的頭鍋面是一件極富有儀式感的事情。

近幾年，蘭州牛肉麵的人氣越來越高，獲得了中式三大快餐之一，中華第1面等稱號。蘭州生意好的牛肉麵館，一天都能賣出去幾千碗牛肉麵，對於蘭州人來說，一天三頓吃牛肉麵也不覺得厭倦。吃牛肉麵不光是為了吃飽，更是一種情懷。

這家牛肉麵館的師傅們，早上四五點鐘就起來準備食材，做著準備工作，調湯和麵，醒面，他家的面特別的勁道有韌勁，和麵是做好拉麵的關鍵，對於水溫，和麵，以及醒發時間要求都很嚴格，需要九九八十一次的揉麵

醒面的時間冬天不低於30分鐘，夏天不低於10分鐘，面醒好後好要進行抻拉摔打揉。蘭州牛肉麵的抻拉過程是很有講究的，根據牛肉麵的粗細分成9種，每一種的抻拉方法都是不同的，面拉好之後，煮熟撈出，淋入高湯，再放上牛肉和辣子，一碗色香味俱佳的牛肉麵就做好了。

他家的牛肉麵很受歡迎，哪怕現在春節期間仍然座無虛席，有人起大早來，吃完頭鍋面之後再回去會睡回籠覺。這家店就是大名鼎鼎的馬保子牛肉麵。

他家的麵湯清色亮，味道醇厚，拉麵柔潤爽滑，濃香四溢，在蘭州清湯拉麵界，名聲赫赫，最主要的是他家牛肉麵用的湯是用犛牛肉熬製6小時而成，單是這一點就足以讓其在眾多的牛肉麵館中脫穎而出！