拌作為當下流行的一種烹飪方法，操作簡單，也比較隨意，把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成，有著鮮嫩、涼爽、入味、清淡的特點。

現在吃拌菜已經是一種時尚了，而且我們熟知的很多美食，也都屬於拌菜。像是當下流行的東北麻辣拌，把各式食材焯熟熟放在一起，加入陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等醬料，調成特色甜酸口味或麻辣口味，美味滿分。

沙拉也可以理解成大拌菜，咱中國的冷盤，例如我們的拌黃瓜粉皮、芹菜拌香乾、菠菜拌雞絲、滷牛肉等等，可葷可素。但西式的沙拉主要用鹽、黑胡椒和橄欖油調味，沙拉醬也並不是一定要放的，通常都會額外準備一個小料理碗，隨喜愛新增。而且西式沙拉食材也比較豐富，可以按照基地蔬菜＋特殊蔬菜＋水果＋蛋白質＋有益脂肪這個公式，來搭配出一份顏值、營養、味道都出眾的沙拉。

今天，就跟著黃小廚來解鎖三道在家就能搞定的美味拌菜，非常適合春夏吃哦~

花菜 1顆 | 肥牛 200g | 澱粉 10g

香菜 1根 | 青紅椒 各1個 | 油 10g

料酒 10g | 蒜末 10g | 鹽 10g

辣椒粉 10g | 生抽 20g | 白芝麻 適量

陳醋 15g | 香油 5g | 雞精 5g | 蠔油 10g

1

肥牛中加入料酒、鹽、蠔油、澱粉、油，抓拌均勻醃製15分鐘；

2

青紅椒切成菱形；碗中放入切好的青紅椒、蒜末、辣椒粉、白芝麻、熱油、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻；

3

花菜切小塊，放入水中焯熟；起鍋開火倒油，炒熟醃製好的肥牛；把調製好的辣椒油倒入花菜肥牛盤中，攪拌均勻，這道開胃涼拌菜就完成啦~

蓮藕 200g | 木耳 50g | 香菇 60g

金針菇 80g | 胡蘿蔔 140g

筍 60g | 菠菜 50g | 青菜 60g

豆芽 50g | 千張絲 80g

1

將準備好的食材清洗乾淨，木耳、香菇提前泡發，其餘食材切絲待用；

2

鍋熱後倒入油，依次炒制香菇、木耳、金針菇、千張絲、豆芽、筍、胡蘿蔔、蓮藕、青菜、菠菜十種蔬菜；

3

在炒好的蔬菜中加入麻油，進行適當調味後，攪拌均勻即可。炒好的素什錦可以直接就飯吃，也可以在冰箱冷藏後當做下酒冷盤。

蕎麥麵1把 | 雞胸肉200g | 薑片3片

蔥2根 | 雞蛋2個 | 生抽10g

胡蘿蔔1個 | 醋10g | 黃瓜1個

蠔油10g | 鹽5g | 油辣椒10g

白糖5g | 蒜末10g | 熟芝麻3g | 料酒10g

1

雞蛋攪碎，煎成薄餅，切成絲；胡蘿蔔、黃瓜刨成絲；

2

燒水，放入雞胸肉，加入薑片、料酒去腥，煮熟後撈出撕成絲狀；煮熟蕎麥麵後撈出備用；

3

煮好的麵條擺上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲、雞蛋絲；碗中加入醋、蠔油、生抽、油辣椒、鹽、糖、蒜、芝麻、涼白開攪拌均勻後澆在麵條上即可。

大家都喜歡吃哪些拌菜美食呢？

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