“酸菜米粉”：朋友嗦了這碗江西米粉一學就會的酸菜米粉
2022-06-01由 一支小小糖 發表于 美食
對於江西人來說，米粉是日常生活中常見到的味道。米粉情結似乎人人都有，就算離開了家鄉但念念不忘的仍是那記憶中美味的米粉。 村裡人每天早晨都要來上一碗粉，要麼做湯粉或者做炒粉再或者做成拌粉，這樣一天的生活才算開始。 有朋友說江西米粉難做做不好，那麼就跟我來看看做法吧。
用料
朋友嗦了這碗江西米粉，一學就會的酸菜米粉。的做法
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春末夏初的早晨抓一撮米粉，這種是曬乾了的乾粉。
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罈子裡扒點酸菜，做兩碗酸菜米粉。
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備好佐料，辣椒粉最好做成辣椒油，這樣會更香。
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米粉比較幹，在下鍋前用剛燒開的水泡十五至二十分鐘。用筷子攪拌下米粉防止粘，開水泡受熱也比較均勻，個人覺得這種方法比在鍋裡煮過再泡會更好些。
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泡好的米粉能容易掐斷，沒有硬芯就可以。因為米里面的澱粉含量高，泡好的米粉用涼水衝一遍。
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酸菜下鍋翻炒三十秒，炒過的酸菜香味更好。
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油燒熱，瘦肉下鍋煸香。
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肉沫煸香會有少量的浮沫，撇去浮沫。
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加適量的水，用裝粉的碗放了1+1/3碗的水。
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加生抽
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放紅燒醬油，這種醬油更容易上色。
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倒油辣椒，加油辣椒為了調色。如果不吃辣也可以不放。
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加一勺半的鹽
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湯煮開後下米粉
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米粉下鍋後，放酸菜生菜等湯和米粉再次煮開，出鍋前撒蔥花薑末。
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酸菜米粉出鍋
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一嗦一大口
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酸菜米粉就這樣做好了，一般的食量一斤幹米粉能煮上四五碗。
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