馬上過年了，我們最關注的就是年夜飯我們吃什麼，其中大魚大肉肯定是少不了，特別是紅燒肉、紅燒魚、羊肉、牛肉等都非常常見。可這些硬菜經常吃總有吃膩的時候，今天我就用魚給大家分享另類做法，它不是紅燒，也不是燉湯，卻很多人都吃過，而且吃過的人無不拍手稱好，它就是“酸菜魚”。這道菜的發源地是重慶，同時它也是川菜的開路先鋒，更是川菜的代表美食，做出來香辣可口，非常的下酒又下飯。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然酸菜魚這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做酸菜魚算是川菜裡比較簡單的了，比水煮菜和乾鍋類簡單多了。而如果說全程哪一步最為複雜，那可能就是漿魚片了，這一步一定要把魚片給它漿制上勁，漿到嫩滑才行，而且就算是廚師，如果把握不好細節，也可能在這一步失敗。

下面話不多說，今天就給大家分享這道酸菜魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：草魚一條、酸菜一袋

輔料：香菜兩根、蔥薑蒜適量、幹辣椒五個、花椒十粒、澱粉一小把、雞蛋一個、野山椒水十克、野山椒三個、食用鹽兩克、雞精味精各兩克、白胡椒粉兩克

酸菜魚之步驟

步驟一、首先準備蔥、姜、蒜、香菜清洗乾淨，把蔥切成蔥花、香菜切成段、生薑切成菱形片（切成菱形片出鍋更好看），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜稍微沖洗一下，切成塊放入水中浸泡（浸泡的目地是為了去除鹽分），幹辣椒切小段

步驟二、然後將魚颳去魚鱗（要選用新鮮鮮活的魚最佳，這樣肉質比較緊），破開肚子去除裡面內臟，刮乾淨肚子內部兩側的黑膜，去掉魚頭從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，再去掉魚腩，然後魚肉斜刀片成魚片，再把魚骨和魚腩剁成小塊備用

步驟三、把片好的魚片放入水中，浸泡一個小時左右（這一步是為了去除魚片中的血水），然後放入容器中加入鹽、雞精味精、料酒、雞蛋清，順著一個方向不停的攪拌上勁（中途要加點水，這樣攪拌出來更嫩滑），再放入澱粉繼續攪拌均勻即可

步驟四、開爐點火鍋內放入底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入魚骨用中火煎到兩面微黃，下入酸菜繼續煸炒（這一步要把酸菜中的水分炒出來），然後加入清水（如果有高湯放入高湯最佳），大火燒開煮兩分鐘（這時候湯會變得很濃白），撈出酸菜和魚骨放入盤中墊底

步驟五、然後鍋中留湯燒開，把漿好的魚片放入鍋中，用小火煮到魚片斷生（一定要小火煮，否則魚片容易碎），把魚片和魚湯倒在酸菜表面，再撒上蔥花、蒜泥、幹辣椒、孜然粉，用半勺高油溫炸一下，這時候香味就撲鼻而來了，表面再來點香菜點綴一下就更完美了

酸菜魚之總結

對於漿魚片許多人可能還是模糊不清，或者對於上勁看不懂，其實魚片上勁非常簡單，但是上勁過後就不能再繼續漿制了，否則後期入鍋容易碎。而如何才能看出上勁呢？其實很簡單，那就是把魚片拿在手裡，魚片慢慢脫落就代表上勁，同時在攪動的時候，感覺到明顯阻力，這也是代表上勁

這道美味的酸菜魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。