大家好，我是美食小海哥。很多朋友都喜歡吃魚，做法也是各種各樣，其中最受歡迎之一就是“酸菜魚”了。魚肉質滑嫩，加上酸菜魚湯鮮美入味，就著大米飯吃起來非常香。今天小海哥在這裡和大家分享家常酸菜魚的正確做法，讓您在家也能吃到正宗酸菜魚美味。

川菜以麻辣鮮香出名，是最有特色的菜系之一。今天這道酸菜魚也是非常的酸辣可口，營養下飯。餐桌上，就著酸菜魚的麻辣，來點小酒飲料，吃得非常舒服過癮。今天女兒想吃酸菜魚，在家自制酸菜魚給女兒露一手，既有成就感，女兒讚不絕口。

首先做酸菜魚最佳食材就是黑魚了，不過黑魚稍微有點貴。我們可以用草魚、鰱魚來代替，做出的口感同樣美味下飯。輔料酸菜最好用魚酸菜，超市中都可以買到，也不貴。

先把主料鰱魚清理清理，魚鱗側著用刀刮洗乾淨，魚牙和魚鰓扣除，魚肚中的黑膜也不要放過。用刀從魚背、魚頭位置片成兩半，把魚頭後面部分切下來。魚骨頭剁成塊，魚肚片下來也剁成小塊。

下面刀身傾斜35度開始片魚片，儘量越長越好，厚度大概5mm左右。如果太薄的話，容易斷也不行。第二塊魚也這樣處理一下，片的時候要小心慢點。

片好的魚片放入碗中，魚片中加入一勺鹽，倒入少許料酒，抓到有黏液時，清水洗一下，這樣做出來的魚片才會發白鮮嫩。擠幹水分放入碗中加少許鹽，料酒，因為我們的魚片不多，所以打半個雞蛋清就可以。如果多的話可以用1個雞蛋清，用手來回抓勻，讓魚片充分吸收水分，最後加入紅薯澱粉，繼續攪勻。最後淋入油，魚片下鍋時容易滑散。把魚骨頭也這樣處理一下。

鍋燒熱倒油，輕輕左右晃動，保證讓鍋的四周也可以均勻上油，油熱倒出。鍋中倒少許冷油，把處理好的魚頭魚骨下鍋左右翻面煎一下，倒出鍋。酸菜清洗擠幹水分，油熱蔥薑蒜片小米辣爆香，倒入酸菜炒香。煎好的魚骨倒進來，加入料酒去腥，然後倒入開水。

水開後依次加入一勺白糖，一大勺鹽，加入胡椒粉，白醋調味。撈出後放入盆中襯底，把魚湯大火燒開後轉成小火，放入醃入味的魚片，燒40秒即可，用鍋鏟輕輕前後推一下，防止粘鍋，然後一起倒入盆裡面。

起鍋油熱後，倒入花椒、蒜末、辣椒炸香，魚上澆熱油，撒上把芝麻，最後撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小海哥有話說

酸菜魚做法簡單易上手，口感麻辣魚質鮮嫩。魚中含有豐富優質蛋白，能為人體提供充足蛋白質、礦物質等營養成分，酸菜中的乳酸可以加速人體對鐵元素的吸收，增強人的食慾感。