嗨，這裡是超會過日子的生活小達人小象。今天跟大家聊一下家裡炒菜都會用到的生抽醬油。

平時一進超市，一整面牆都是醬油，不少人因為不知道如何挑，會直接買瓶最便宜的，或對著熟悉的品牌隨便抓上一瓶就走……

某超市一整面的醬油，就問你暈不暈。圖：小象

但實際上，挑生抽可是很有講究的，千萬不要亂買！不然本以為吃得健康的家常菜，結果不知不覺吃了很多新增劑。

所以重點來了，小象測評了超市200多瓶醬油後，為你挑出了最推薦的9瓶（夠鮮、減鹽、配料簡單），還要告訴你，你家的那瓶可能含有多種新增，大家要選擇更安全更健康的！

趕快收藏下來買對的，再分享給爸媽啦～

買生抽、醬油前看這幾個關鍵點

生抽就是醬油的一種，不管選哪種，都要鮮也要低鹽、還要配料簡單。

想要「鮮味」，看準「氨基酸態氮」：用生抽就是為了給食物增鮮，這時「鮮味」就顯得尤為重要。

通常醬油的氨基酸態氮含量高，就說明其味道更鮮美，原料品質也可能更好。

它通常會標註在產品的包裝上，仔細找找就能看見。圖：小象

所以，氨基酸態氮的含量就成了《國家標準GB/T 18186-2000釀造醬油》中，對醬油進行分級的依據：

特級：氨基酸態氮≥0。8克/100ml；一級：氨基酸態氮≥0。7克/100ml；二級：氨基酸態氮≥0。55克/100ml；三級：氨基酸態氮≥0。4克/100ml。

想要「低鹽」，看「鈉」含量：生抽可是知名的“含鹽大戶”，超市隨手一瓶，鈉含量都不低。

如果炒菜時再放些鹽、味精，一不小心鈉含量就會超標……所以注意醬油的鈉含量很重要。

購買前要比對一下，選擇鈉含量相對更低的那一瓶。主要方法就是看包裝上的營養成分表：

看生抽鈉含量時，一定要注意營養成分表標註的每份是多少毫升；大多數醬油都是按照每份 15 毫升標註，但有些品牌也會按每份 10 毫升標註。

想要“低鹽”，鈉含量越低越好~

「配料」成分要儘可能簡單，學會看營養成分表。

所以生抽的選購指南，我們主要從「鮮味」「減鹽」、「成分」來挑。

一起看看哪些無多餘新增、適用場景，推薦以下9款供大家抄作業，都是兼顧鮮味&減鹽哦。

「 推薦1 」

這5

款的配料表比臉還乾淨

以下推薦的生抽醬油全是釀造醬油，更好更健康，也是目前家家戶戶常吃的。

ps ：釀造醬油是由水、豆、麥以及食用鹽等作為主要材料，經過發酵而成，更加健康；配製醬油是生活中我們形容的“勾兌醬油”，已經在市場上銷聲匿跡了。

關於稍後測評會提及的原料，市面上大部分醬油原料以「脫脂大豆」居多。脫脂大豆和全脂大豆的區別是：油脂的保留。因為沒有了油脂，相比用全脂大豆釀造的醬油，口味上會缺少一點點風味。

千禾 有機醬油（釀造醬油）

氨基酸態氮≥1。2g/100ml

鈉含量：679mg/10ml

推薦理由：

醬油品質好，有機原料孕婦小孩都能吃

眾所周知，千禾醬油是0新增醬油的鼻祖之一，也是0新增做得最好的醬油之一。

這款千禾有機醬油的配料極其簡單，跟千禾其他款最大的區別就是原料不同，原料黃豆和小麥都是有機的，孕婦和小孩都能吃。

千禾在不新增增味劑的情況下，氨基酸態氮依然達到了1。2 克的特級水準，可見原料和工藝的確花了不少心思。

這款果然品質線上，價格略貴，就是買的“有機”“無新增”吧~

千禾 零新增380天特級生抽（釀造醬油）

氨基酸態氮≥1。2g/100ml

鈉含量：633mg/10ml

推薦理由：

價效比更高，少鹽又無糖，涼拌、蘸海鮮都好吃

380天通常指釀造時間。

千禾零新增380天生抽的配料也簡簡單單，就 4 種：水、非轉基因黃豆、小麥、未加碘食用鹽。沒有看不懂的名詞。

而且這款是頭道醬油，是經過380天長時間釀造後，選用的第一道釀出醬汁的醬油，就是小時候醬油拌飯無敵香的那個味道！

愛吃的@妮醬表示，她最喜歡用來涼拌、蘸海鮮，味道很棒。

成分簡單、少鹽又無糖，價效比還高，可衝！

欣和 六月鮮10克輕鹽原汁醬油（釀造醬油）

氨基酸態氮 ≥1。0g/100mL

鈉含量：383mg/10g

推薦理由：

含鹽量最低，愛清淡飲食必入，是低脂輕食的好cp

這款是我扒的60多款醬油中減鹽最給力的，直接到了383mg/10g，實至名歸的減鹽第一名。

原料用的是非轉基因脫脂大豆和小麥，沒有新增增鮮劑和甜味劑。

儘管含鹽量非常低，但氨基酸態氮含量仍然不低於1克，所以即使是減鹽，鮮味也是線上的，對控鹽的朋友來說非常友好。

是低脂輕食的好cp，也適合愛清淡飲食的人。

欣和 六月鮮特級原汁醬油（釀造醬油）

氨基酸態氮≥1。0g/100ml

鈉含量：500mg/10g

推薦理由：

一瓶抵多瓶，涼拌、炒菜、燉菜都適合，價效比高

欣和的這款也是生抽，鈉含量也比較低，在同品牌中價效比很高。

原料也只有：水、非轉基因脫脂大豆、小麥、未加碘食用鹽。

我吃過，口感沒有那麼鹹，帶一點點清甜，能嚐出豆子的香氣，對想要鮮味又想控鹽的朋友來說同樣十分友好。

除了涼拌、炒菜外，也適合做燉菜，一瓶能抵多瓶。

欣和 禾然有機醬油（釀造醬油）

氨基酸態氮≥0。90g/100ml

鈉含量：568mg/10ml

推薦理由：

口感更醇，適合蘸食，還能用來上色

欣和的禾然有機醬油同樣原料簡單，只有水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽。

味道上，比普通的醬油口感更醇，沒有新增的味道；更鮮，比普通醬油更適合蘸食；雖是生抽，用來上色也很均勻好看。

不過有機醬油，價格比普通的稍貴，鍾愛他家醬油的可以試試。

「 推薦2 」

這4

款配料天然

老字號醬油風味很能打

李錦記 零新增醇味鮮特級釀造醬油

氨基酸態氮≥0。90g/100ml

鈉含量：989mg/15ml

推薦理由：

天然鮮味提取物增鮮，更原汁原味

這款原料簡單，用的脫脂大豆，因為沒有了油脂，所以相比用全脂大豆釀造的醬油，還是缺少了些風味。

儘管如此，它提鮮也沒有使用其他增鮮劑，而用的是酵母抽提物（天然的鮮味提取物），區別於其他的鮮味劑，可以提升香氣，增加鮮美味，使醬油的風味飽滿協調。

喜歡原汁原味的朋友可以試試。

太太樂 原味鮮頭道生抽釀造醬油

氨基酸態氮≥0。8g/100ml

鈉含量：960mg/15ml

推薦理由：

天然食品原料提升風味，特別適合炒菜

配料表也乾淨，使用的玉米發酵是太太樂的專利發酵提鮮技術。

我問了食品安全專業的朋友@婧婧，玉米發酵醬是天然食品原料，不僅可以使醬油整體風味醇厚，而且可以提升對鹹味的感受，降低鹽的攝入。

特別適合炒菜，比它配料少的沒它味道好，和它一樣鮮的沒它配料少！

海天 老字號零新增頭道醬油（釀造醬油）

氨基酸態氮≥1。0g/100ml

鈉含量：967mg/15ml

推薦理由：

非脫脂大豆釀造&頭道醬油，適合對口味要求比較高的朋友

首先原料用的是黃豆釀造，不是脫脂大豆，風味更佳。

配料中同樣只用了天然的酵母抽提物來提鮮，用白砂糖來增甜（量很少是規範的，不用擔心糖分），沒有多餘的化學加工新增劑。

這款生抽和千禾380天一樣，也是“頭道醬油”，對口味要求比較高的朋友，可以鑑定一下（頭道醬油的味道更鮮）。

萬字 純釀造醬油（濃口醬油）

氨基酸態氮≥0。80g/100ml

鈉含量：975mg/15ml

推薦理由：

日本老品牌可以試試，成分天然味道純正

萬字醬油是日本品牌，有300多年的釀造經驗了。

看原料似乎和我們常吃的其他品牌差不多，成分表乾淨天然，只多了個食用酒精，用於增香防腐。

但口感上還是有區別，萬字這款醬油口味比較獨特，有天然的醬香味，味道純正。個人覺得口感偏鹹，適合炒菜，不太適合醬油拌飯或者直接蘸著吃。價效比也高。

它在全球有多個生產基地，買時要看清產地，如果沒有標明的，不建議購買。

總之就是

，

買生抽醬油儘量選擇配料簡單、新增少、鈉含量低，氨基酸態氮含量≥0。8的特級醬油。（注意看醬油瓶上的說明就能挑選）

如果你懶，也可照著我們精挑細選的清單直接買起！

「 避雷 」

家中常吃的一些生抽

含多餘新增的話儘量選擇更安全的

除了推薦的之外，負責任的我也排查了一遍，發現家中常吃的有些醬油，含有好幾種新增。

外婆家的其中一瓶

不要慌~說明一下，只要在允許範圍、用量內使用新增劑是安全的。

但是如果一瓶裡添加了多種化學加工的成分，那味道就是新增劑調出來的了，能有多好的風味呢~

如果你看到除大豆、小麥、食用鹽等常規原料之外，還含有穀氨酸鈉（味精）、山梨酸鉀（防腐劑）、苯甲酸鈉（防腐劑）、三氯蔗糖（甜味劑）等新增劑的醬油，那建議你去選擇更安全、更健康的。

所以還是那句話，建議大家仔細看配料表，儘量選擇新增少、配料簡單的生抽醬油。

小象最後說：

看完全文，想必大家已經知道怎麼挑選生抽醬油了吧，實在懶就跟著我們抄作業！

另外，其實市面上大多兒童醬油都是打個幌子，雖然做到了配料簡單然而很多鈉含量還是非常高，所以儘量給孩子少吃醬油。

你家吃啥醬油？趕快轉發到「 相親相愛一家人」群吧~

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