石鍋老豆腐

用料

膽水豆腐400克左右

去皮五花肉100克

鮮香菇50克

調料

花椒少許

雞湯或鮮湯400克

小米椒15克

老抽20克

美極鮮醬油20克

耗油10克

料酒10克

香油10克

蒜苗2根

水澱粉適量

石鍋老豆腐的做法

高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用

壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切0。3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用

壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實

冷卻後切0。5㎝厚片

鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。

熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可

下入香菇炒幾下

倒入鮮湯

下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘

燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋

好香！

荷蘭豆拌黑腐竹

用料

腐竹（乾的）50克

荷蘭豆100克

生抽12克

香醋3克

芝麻油5克

鹽、味精各少許

熱花椒油適量

荷蘭豆拌黑腐竹的做法

黑腐竹熱水泡十多分鐘，涼水泡一兩小時，泡軟

荷蘭豆把邊沿筋撕掉洗淨，沸水中焯燙三分鐘撈出冷卻（無需過涼水）

泡軟的黑腐竹和荷蘭豆切斜片

生抽、醋、芝麻油、鹽、味精調勻將菜拌勻

小鍋倒入適量油燒熱，放1小撮花椒燒香

濾出花椒，淋上花椒油即可！

青筍燒肥腸

家常菜

用料

肥腸

青筍

胡蘿蔔（輔料）

姜、蒜、花椒、鹽

郫縣豆瓣

蔥

青筍燒肥腸的做法

肥腸洗淨，切斷，放置一旁

鍋內倒入1兩菜油，待油辣，加入姜、蒜、豆瓣翻炒，炒香

加肥腸入鍋，翻炒幾下，然後加水，放上鍋蓋燜熟

加青筍再燜（根據自己的喜好，脆嫩）

熟後出鍋