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又到【舌尖上的健康】

每日為你推薦健康飲食的時間啦！

今天推薦的菜式是——

乾煸豆角

豆角能夠和中下氣，豆角入脾經和胃經，對於中氣不足所導致的噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、消化不良的人，適當食用豆角，透過滋補脾經和胃經，而有很好的和中下氣、緩解上述症狀的作用。豆角的禁忌就是對於胃腸虛寒的人，在吃豆角時注意攝入量，否則可能會寒上加寒引起胃腸道的不適。

用

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料

豆角400克、豬肉餡50克、芽菜20克、蝦米20克、紅尖椒1個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、白糖適量、辣醬適量

做

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法

1。 先看看原材料；

2。 初加工：豆角摘去筋膜，掰成長段，海米提前泡發，然後剁碎，肉碎；芽菜準備好，蔥薑蒜切末，紅椒切段；

3。 焯水：豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了；

4。 乾煸：空鍋坐於火上。燒熱後放入豆角，小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用；

5。 炒制肉碎：鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香後，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香。然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻；

6。 乾煸豆角：放入豆角；調入白糖；雞精炒勻後，倒入紅椒片，蔥末炒勻，即可出鍋。

烹飪技巧：

乾煸豆角取代非油炸的兩個要點：

1．焯水：豆角焯水的時間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。

2．幹炒：鍋中不放油，直接放入焯水後的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內部的水分煸幹，也要大約5分鐘。

小

貼

士

豆角主要營養成分（按每100克計）

水分（g）=90，能量（kcal）=34，蛋白質（g）=2。5，脂肪（g）=0。2，碳水化合物（g）=6。7，不溶性纖維（g）=2。1，維生素C（mg）=18，維生素E（mg）=2。24，鈣（mg）=29，磷（mg）=55，鉀（mg）=207，鈉（mg）=3。4，鎂（mg）=35

腐竹白果胡椒豬肚湯

這款湯，滋潤去溼，驅寒暖胃收斂肺氣、平咳喘。豬肚具有補虛損，健脾胃之功效，常用於虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少。胡椒適宜胃寒反胃、食慾不振、慢性胃炎、感受風寒或遭受雨淋之人服食。白果又名銀杏能斂肺氣、定喘咳、降炎、消毒、殺蟲等。含有銀杏酸、雙黃酮等，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用。

用

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料

胡椒一小把、豬肚1個、腐竹40g、白果10粒、姜、鹽、生粉、米酒

做

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法

1．豬肚買回來先沖洗一下，然後裝進盆裡，倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反覆抓洗，用水沖洗乾淨；

2．把豬肚放進鍋裡，倒進沒過豬肚的水，放進幾塊薑片，倒進1湯匙米酒，大火煮開後，再煮5分鐘；

3．撈起豬肚，用涼水沖洗一遍後用剪刀剪掉脂肪；

4．翻轉裡面，用刀把一層白色的粘膜刮乾淨，把豬氣管子一樣的剪開，再用鹽抓洗一遍，確保聞不到異味；

5．瘦肉和白果一起放進鍋裡煮開，撈出。白果去衣，瘦肉沖洗乾淨浮沫；

6．腐竹折成小段，用冷水泡發；

7．除腐竹外，全部的材料倒進鍋裡，加入適量的清水，大火煮開後，再煮20分鐘，轉小火煮1。5小時；

8．湯快好的時間，撈起腐竹放進去，腐竹放進去以後再煲15~20分鐘即可，放鹽調味就行了。

小

貼

士

腐竹主要營養成分（按每100克計）

熱量（kcal）=409。00，碳水化合物（g）=18。80，脂肪（g）=17。40，蛋白質（g）=44。60，纖維素（g）=0。20，維生素E（mg）=20。63，煙酸（mg）=1。50 ，鎂（mg）=111。00 ，鈣（mg）=116。00，鐵（mg）=13。90，鋅（mg）=3。81，銅（mg）=1。86，錳（mg）=3。51

供稿：DD

編輯：PP