豆角，作為一種

品種豐富

程度能跟肉媲美的蔬菜種類，怎麼精準分辨每個成員，確實有一定的技術難度。

但小吾就喜歡挑戰難題，豇豆、扁豆、刀豆、荷蘭豆、四季豆、油豆角…

今天一篇文章教你分清豆角家族

！

（按開頭字母順序介紹）

1

白不老

因為表皮呈淺白色，

看上去長得老，吃起來卻鮮嫩

，所以叫白不老。

外觀：跟扁豆很像，棍狀、中等長度、莢肉厚、豆圓。

美味食譜：白不老燒五花肉，米飯殺手！

2

眉豆/扁豆

眉豆，又叫扁豆，但有些地方的人會把二者區分開，把

白色的扁豆叫做白扁豆，紫色的扁豆叫做眉豆

。

外觀

：扁平、鐮形、中等長度、莢肉厚、豆扁。

營養價值：

營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A、維生素B1、維生素B2、維C等等。

味甘、性平，有

健脾、和中、益氣、化溼、消暑

的功效。

美味食譜

：椒香豆角絲、扁豆燜面

3

蠶豆

外觀

：寬厚、長度較短、表皮有絨毛。

美味食譜

：油炸蠶豆

4

刀豆

外觀

：寬厚、刀狀、中等長度、莢肉厚、豆扁。

美味食譜

：剁椒刀豆，更多刀豆精彩，請看“刀豆 | 超下飯的夏季蔬菜，一口一個，根本停不下來！”

5

荷蘭豆

雖然叫荷蘭豆，但是

原產地是東南亞

，只是荷蘭人發現了它並把它傳到世界各地。

在荷蘭，人們反而叫它“中國豆”。

外觀

：扁平、鐮狀、長度較短、莢肉厚、豆扁。

營養價值

：

鐵的上好來源，還含有一種特有的植物凝集素、止杈素、赤黴素，有助於

增強人體新陳代謝

。

美味食譜

：枸杞荷蘭豆、菌香荷蘭豆

6

豇豆

又叫豆角、長豆角。

外觀

：細長、管狀、長度較長、豆小、粗細均勻。

美味食譜

：麻醬豇豆、豇豆燒茄子

7

毛豆

外觀

：扁厚、矩狀、長度短、豆圓、表皮長硬毛。

美味食譜

：水煮毛豆、毛豆燒肉、毛豆燒雞、五香毛豆、麻辣毛豆

8

貓耳豆

外觀

：扁平、豬耳朵狀、長度較短、豆小。

營養價值

：

有和胃益氣、降血糖的作用。

美味食譜

：蒜炒貓耳豆

9

蛇豆

被叫做蛇豆，是因為這種豆的

兩端比較尖細，彎彎曲曲的像蛇一樣

。

外觀

：瘦長、棍狀、中等長度、莢肉厚、豆少。

美味食譜

：素炒蛇豆、蛇豆燴乾貝

10

四季豆

外觀

：瘦長像棍子，表面較光滑，長度比豇豆短。

營養價值：

性甘、微溫，有益氣健脾、消暑化溼、利水消腫的功效。

美味食譜

：乾煸四季豆、梅乾菜四季豆

11

油豆角

外觀

：寬扁、莢肉厚、豆大豆莢豐滿，大顆豆粒於表面突起，顏色翠綠，有些會帶紫色紋路。

營養價值：

富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質。

美味食譜

：油豆角燉土豆、腐竹炒油豆角

將以上豆角，按長度劃分：

豇豆>蛇豆>刀豆≈四季豆≈白不老>蠶豆>扁/眉豆>油豆角>荷蘭豆>貓耳豆>毛豆

注意：

不管什麼豆，都一定要煮熟煮透

，沒熟豆子中的皂苷容易引起食物中毒！

那麼豆角家族中，你最愛哪一味？