李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

腐竹是客家常見的一種傳統食材，有著悠久純熟的生產歷史。具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹含有豐富蛋白質，營養價值較高。含有卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

客家腐竹質純、無雜、味鮮、久煮不爛，味道清香甘甜。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。客家腐竹正確的做法，油炸後，打火鍋，或燜，有韌性，香，彈口。或用冷水泡開後，用作炒，涼拌、湯食，味道鮮甜。不可直接水煮，易爛，因沒加任何的新增劑。

腐竹羊腩煲：

材料：羊腩，炸腐竹，甘蔗，南乳（腐乳），姜，料酒，蠔油，鹽。

1，首先把鍋燒熱，把羊腩倒進去炒幹，去掉水份。

2，從新起鍋，放薑片、南乳炒香。

3，再加入已炒過的羊肉，不停的翻炒，加入少許的酒、蠔油、鹽、適量的水煮15分鐘。

4，取泥煲放入甘蔗（對開半）墊底，再放水泡過的炸腐竹，倒入煮開的羊肉。

5，大火，水開後，小火燜60分鐘即可。

要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到可以改為放馬蹄，馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。