嗨，各位新老朋友，歡迎來到美食屋！在這裡，我們將每日為大家帶來不一樣的家常美味，我是林小二，今日為大家帶來：紅燒魚。

紅燒菜可以說是家家都會做的一種菜系了，味道鮮鹹微甜，色澤紅潤，可以說是色香味俱全的一種菜系啦。並且，大部分的紅燒菜都是及其的下飯的，而這也是家家戶戶都做的一個原因啦。

而說起魚來，做法多樣，紅燒、清蒸、酸菜等等，其中紅燒是我最喜歡的一種吃法。相比於清蒸，紅燒魚的味道可以說是好的不要太多（沒辦法，就是一個吃味道的人）。而紅燒魚要想做好，煎魚的技巧是絕對要把握的，如何讓魚煎的美美的，這是除了味道之外另一個重要的地方（當然，肯定不只是好看啦，口感也是一方面的）。其實煎魚不難的，學會這個技巧就能煎出好看的魚。

紅燒魚

主料：

魚。

輔料：

生薑、蒜、香菜、豆瓣醬、鹽、糖、油、生抽、料酒、花椒、紅尖椒。

做法步驟

第一步：魚讓老闆幫忙殺好，買回來以後要在自己清理乾淨一下，表面上殘留的魚鱗呀之類的，還有內部也要清洗乾淨，抹一點鹽稍微醃製一下。

第二步：烹飪前將魚稍微衝一下，然後拿吸紙的的將魚表面擦拭乾。姜切絲，蒜拍扁切碎，香菜切碎。

第三步：鍋內放入稍微多一些的油（可以加少許的鹽進去，這樣不容易破皮），待油溫上來以後（最少6成熱），將魚放入煎制，魚兩面煎到微黃，先盛出（魚煎的時候不要輕易翻動，輕輕晃動鍋，如果魚能夠晃動說明好啦，就可以翻面啦）。

第四步：鍋內重新加入少許的油，放入姜、蒜、花椒、紅尖椒煸炸出香味，然後將之前煎好的魚重新放入，撒上一些料酒和生抽，再加入小半碗的熱水，少許的鹽，用大火將其煮開。

第五步：煮開以後轉成小火，加入少許的糖以後煮二十分鐘左右，然後轉大火收汁，撒上香菜碎就可以出鍋啦。

不管生活在忙，也一定要記得好好吃飯哦，我是林小二，大夥明天再見。