今日美食,四川民間家常菜——川味酸菜魚,吃一口就忘不掉的美味
2022-06-05由 伊季雨 發表于 美食
中國人的家常菜裡,少不了吃魚。而魚的做法有很多種,可以清蒸、可以煮湯、可以煎炸。
而西川人利用他們獨特的佐料——花椒和辣椒,做成了另一種不一樣的美食,那就是川味酸菜魚。
今天,阿西呢就來給大家分享川味酸菜魚的做法。
食材:
黑魚、酸菜、花椒、幹辣椒、姜、蔥、蒜、澱粉、蛋清、白胡椒、青椒
做法如下:
1、準備好所有的佐料、幹辣椒切小段、蔥切大段、姜蒜切片、酸菜切塊;
2、把魚去頭、刀斜傾去掉魚骨,洗淨血水備用;剩淨肉,刀傾40度,從尾部開始片魚,切成薄片;片好的魚片,用鹽水洗淨,洗成晶瑩剔透的魚片;
3、魚片用澱粉、鹽、白胡椒、蛋清用水攪拌均勻,醃製15分鐘;
4、冷鍋涼油,炒香姜蔥蒜、放入魚骨、魚尾炒至變色,放入酸菜繼續炒1-2分鐘;
5、鍋裡放入一大碗水,大火燒開,中火燒至湯色變白,放入鹽調味,撈出魚骨鋪在碗底;
6、大火燒開魚湯,魚片一點點的加入,燒至7-8成熟撈出鋪在碗中,倒入魚湯;
7、鍋裡放油,加入花椒和幹辣椒,小火燒至辣椒變乾脆,花椒撈出放鋪在魚片上,在加入少許的青椒,油大火燒至冒煙,均勻在澆在魚片上。
美味的川味酸菜魚就做好了。喜歡的朋友,請關注我們吧。