哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是餐桌上比較常見的家常菜酸菜魚！

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚的做法也很多，有先下魚片後放酸菜的，也有先放酸菜後放魚片，但不管怎麼做都要適合自己的口味。

酸菜魚中酸菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

記得小時候媽媽給我做酸菜魚，只用黑魚做因為小時候我被魚刺卡過對吃魚有陰影。黑魚的魚刺比較少所以幾乎都是大刺所以不會被恰到，而且肉質還很鮮美，所以我對媽媽這道酸菜魚至今都記憶猶新，導致現在我自己做酸菜魚 也只用黑魚。我兒子也非常喜歡我做的酸菜魚，每次當我做這道酸菜魚的時候他都能吃三碗大米飯，看著他滿足的神情，我心裡也是十分的開心。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的家常菜：酸菜魚

黑魚，體延長，呈圓筒形，長可達50釐米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8釐米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。

接下來就讓我們一起看看這道美味的酸菜魚究竟如何製作吧！

酸菜魚做法：

食材：黑魚、酸菜、雞蛋、大蔥、生薑

輔料：白胡椒、辣椒、花椒

、幹澱粉、鹽、油

第一步

：魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。然後把魚肢解好，魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。

魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

第二步

：洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

第三步

：鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。在過濾魚湯倒碗中。

然後鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小貼士：

1，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

2，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

3，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

美食小課堂：

新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，鰓片呈鮮紅色，沒有黏液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性

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