說起野山筍相信很多朋友都吃過，每個地方都有俗稱，我們這個地方比較喜歡叫金竹筍，因為筍長得不大隻有手指大小長約二三十釐米，味道又鮮清爽脆嫩，是一道不過錯過的春節菜

野生的小竹筍一般在春季3~4月之間長出來，出土後即可採摘。

在我們這邊是等清明過了之後，有一場濛濛細雨，野生的小山筍，就開始長了一般破土而出三四天就要及時採納，要不然就會長成野生小山竹了，不然就不能食用了

總之採摘就一個月左右，等到了5月份，幾乎都長成野生小金竹了。

野生山竹筍可製作菜餚和入藥，藥聖李時珍的《本草綱目》就有記載，筍味苦甘寒，主治不睡，去面目及舌上熱黃、消渴明目，解酒毒，除熱氣，益氣力、利尿，下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音等，可見筍是衣食俱佳的物品。

更有宋代詩人親自烹製筍，有詩曰“蕙實炊明珠，苦筍饌白玉。山深少鹽酪，淡薄味至足。真是好詩啊，功效上醫學認為筍味甘、清淡、微苦，有清熱，利尿，活血氣風功之用，可治風溼、積食、咳嗽等症。

野山筍做法很簡單，用水焯就可以蘸辣椒豆豉蘸水吃了，清爽可口味道最佳

我呢比較喜歡山筍爆炒肉片，準備食材把野山筍剝去外殼，鍋中放入冷水燒開，把山竹筍焯一遍水，撈出放在涼水中冷卻十分鐘，之後把裡脊肉切成片狀，放入少許鹽，料酒醃製十分鐘

然後準備生薑一個切片，青椒六七個切稜形放在盤中備用，把山筍撈出拍裂切成寸段，鍋中放入食用油燒至八成熟放入肉片煸炒兩三鍾之後放入放入筍段、生薑、青椒，爆炒兩分鐘蓋上鍋蓋燜兩分鐘，出鍋放鹽即可。這樣一道下飯菜就好了有興趣的朋友可以試試。