端午節馬上就要到了，一年一年過得好快，還記得去年端午節時，我們一家人去鄉下看望我的岳父岳母，端午節自然是要吃鹹鴨蛋、綠豆糕、粽子的，同時岳母還做了好多時令菜，比如：五花肉燒黃鱔、乾煸泥鰍、排骨藕湯、涼拌牛肉、啤酒鴨等；吃泥鰍，要不要去內臟？確實很多人沒搞清楚，但在我看來，泥鰍這種食材其實和黃鱔沒有多少區別，在處理內臟這件事情上，所以，去掉內臟是完全有必要的，至於原因，下文給大家展開了聊一聊

一、吃泥鰍要不要去掉內臟？

吃泥鰍肯定是需要去除內臟的，泥鰍的內臟中一定是有很多不能食用的部分，如果在不去除內臟的情況下烹飪泥鰍，難以完全清洗乾淨這是毋庸置疑的，如果你想清洗乾淨，那就完全有機會去除掉內臟；

泥鰍去除內臟的方法也比較簡單，在清水中掏出內臟，然後用鹽水清洗，最後在清水處反覆沖洗；

如果是非常小的泥鰍需要去除內臟嗎？這點可以參考小魚小蝦的處理辦法，如果能夠去除內臟儘量去除，實在太小，連內臟都不太方便清除，那也就說明它都不夠塞牙縫的，也就不值得使用；

泥鰍也是有大小的，比較大的泥鰍，在去除內臟的過程中，我們需要注意不能弄破泥鰍內臟中的苦膽，苦膽如果刺破，膽汁流出，會讓整盤泥鰍變苦，所以，需要格外注意，萬一刺破，這條泥鰍就只能丟棄；

當然有好多人食用泥鰍的時候，確實是不能去除內臟的，除了嫌麻煩外，最大的因素就是泥鰍個頭很小，同時這樣的泥鰍數量過多，給每一條泥鰍處理內臟實在是非常浪費時間，另外除了個頭小，還有就是泥鰍太滑膩，不好操作，所以，我們上文中說起，可以在清水中掏出內臟；

二、泥鰍去除內臟再食用的四大好處

吃泥鰍我個人的看法是要去除內臟的，不去除內臟除了自己內心難受外，腥味也會特別重，最後的結果就是難以下嚥。泥鰍去除內臟的好處還是非常明顯的，主要體現在如下3個方面：

1、無論是紅燒泥鰍還是乾煸泥鰍，抑或者辣椒炒泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍燜豆腐等菜餚，想要這道菜的味道純正，無異味，去除內臟是這種食材最關鍵的一步；

2、如果不去除內臟，我們在使用的時候，確實是會吃到泥鰍內臟中的苦膽，這是非常影響食慾的；

3、內臟裡確實是有不能被我們食用的物質，如果不去內臟，基本上都會被我們吃進肚子裡，這想想就覺得噁心，所以，去除內臟能夠讓食材更加乾淨；

4、泥鰍是有泥沙的，去除內臟後，可以省去在家養泥鰍“吐泥沙”這個過程

三、購買泥鰍回家做菜的時候，怎麼做才好吃？

如果是商家幫忙處理內臟，買回家之後，將泥鰍清洗乾淨後可以下鍋焯一下水，不能冷水下鍋，而是需要等到鍋中的清水快要煮沸時放入已去除內臟的泥鰍，焯水一分鐘左右撈出；

然後將焯過水的泥鰍放入大的容器中，放入適量的玉米澱粉，下手抓勻，這是去除泥鰍身上的粘液，之後沖洗乾淨，瀝乾水分待用；

無論是紅燒還是乾煸，在烹飪之前，都可以將泥鰍放入熱油鍋中煎炸至金黃，或者是放入熱油中炸一遍，這一步是透過高油溫去除泥鰍的土腥味，我們在製作紅燒鯽魚的時候，也是會將鯽魚煎炸至金黃的，也是為了去腥；

喜歡吃泥鰍的小夥伴，對於他們來說，最美味最家常的做法肯定是紅燒的做法，經過以上的幾步處理，這時採用紅燒魚的方式進行紅燒其實已經非常簡單；

鍋中放入少許的食用油，放入蔥花、蒜泥、薑末炒香後放入煎炸好的泥鰍，翻炒均勻後開始調味，放入野山椒、少許的陳醋、適量的老抽，加入一整罐啤酒，大火煮沸之後，轉小火燜煮5分鐘使其入味，之後轉大火收汁，出鍋前撒少許食鹽調味，最後就可以出鍋裝盤，一道美味的紅燒泥鰍就做好了；

說實話，這樣做的泥鰍基本上沒有土腥味，而且非常入味，只要處理好了，口感上其實同黃鱔非常類似；

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大家看到這裡一定是看明白了，吃泥鰍一定是需要去除內臟的，為了方便去除內臟，在購買泥鰍的時候，儘量挑選大一點的泥鰍，但別挑大肚子的泥鰍，因為這樣的泥鰍肚子裡有魚籽，可能會沒有什麼肉；

南方的菜市場，銷售水產的魚攤都會幫忙處理內臟的，買泥鰍應該也不會有例外，術業有專攻，讓魚攤幫忙處理，他們處理起來又快又幹淨