麻辣烤魚，聽到名字就知道它是屬於川菜系了，是四川重慶那邊的傳統名吃。它裡面最主要的食材就是魚了，畢竟沒魚又拿什麼烤呢！雖然如今不管是在哪個地方都能吃到烤魚，但那要說正宗還是差得遠了，有機會的話可以去四川重慶那邊的老店嚐嚐正宗的味道。其實像這樣的美食，只要學會了做法，還是可以自己嘗試看看的。不過在做之前，要準備一個不鏽鋼的托盤，再有點耐心，在家就能品嚐到美味的麻辣烤魚啦！想做好這一道美食，除了主要食材魚之外，芹菜和竹筍也是非常重要的，在吃完的烤魚之後再吃點這個，非常的美味爽口。

主要食材有草魚、芹菜和竹筍，其實這是最基本的食材了，不過喜歡其他的素菜，也可以新增到裡面去。做魚怎麼能少的了蔥薑蒜呢，根據自己的口味準備量。麻辣烤魚最重要的就是麻辣的味道了，準備的有紅幹辣椒、小米椒、泡椒、四川地道的麻椒。還有豆瓣醬、老抽、香菜、蒸魚豉油、香油、料酒、白糖、食鹽，花椒粉、辣椒粉和孜然粉也可以準備一些。把草魚身上的魚鱗刮乾淨，清洗掉內臟，在魚身上劃成花刀，兩面都要劃一下，易入味。把蔥和姜切成碎末，加上料酒和食鹽，先把魚醃製10分鐘。把芹菜和竹筍清洗乾淨，切成段狀，若是刀功好也可以把竹筍切成薄片。

魚醃製好了之後，加入醬油，撒點花椒粉、辣椒粉和孜然粉，用手塗抹均勻，然後刷上一層色拉油，整條魚都要刷上。烤箱需要提前預熱，大概到了220度的時候，就可以把魚放進去烤制了，25分鐘的時間就夠了。在這個過程當中，最好是能將魚翻個身，這樣可以讓魚熟透。而且在烤制魚類、肉類的食物時，最好使用高溫，這樣能夠鎖住肉質當中的水分，吃起來會有很多的汁水，不會那樣乾巴巴的。炒鍋加油，燒熱後把蔥花生薑、大蒜和小米椒放進去爆香，繼續爆香豆瓣醬。在炒鍋裡倒入適量的清水、老抽、蒸魚豉油、白糖，開大火煮幾分鐘。

當味道有香味的時候，就可以把芹菜和竹筍放進去，繼續煮幾分鐘。其實像這些配菜可以不用煮太熟，在之後還會進行加熱，為了口感更好，七八分熟就行了。煮好了之後，就把火關上，將這些湯汁都倒進托盤裡面。把烤好的魚從烤箱裡拿出來，放到裝有湯汁的托盤中，繼續放到烤箱裡面烤十分鐘。在炒鍋裡倒適量的香油，開小火，把紅幹辣椒和四川麻椒炸出香味，之後就將其淋在烤好的魚上面。沒有麻椒可以用花椒代替，但畢竟味道稍淡，所以要多放一點。將洗淨的香菜切成段狀，撒在烤魚上面，最好是邊加熱邊吃，這樣更有感覺。

喜歡吃川菜的朋友們，大多口味比較重，可以把那些辣味的調料切碎一點，那麼味道更辣更帶勁。想要烤魚的味道更好，必須注重其中的醬汁製作，尤其是辣度，可根據自己喜好新增。香菜的味道比較濃郁，放在烤魚當中特別的香，可以多放一點。不介意味道更重的朋友們，可以把香菜切碎，放在湯汁裡面，提味的效果非常棒。在選魚的時候，想要吃的更爽，可以選擇魚刺不那麼多的品種。其實想要做出美味的麻辣烤魚並不難，只是需要有足夠的耐心，不要嫌工序麻煩。吃上一口鮮嫩多汁的烤魚，所有的好心情都蜂擁而至了，趕快行動起來吧！