外婆發麵加2樣東西，10分鐘發一盆，又快又好，自帶奶味，好吃！

入冬後，我喜歡做麵食，為此還買了可可粉、抹茶粉等，給孩子做五彩饅頭吃。要做饅頭，第一步就是發麵，要是面發不起來，顏色再好看都沒用。有些人認為發麵很簡單，只要多加點酵母粉，還怕發不起來？這麼想就錯了，雖然加了酵母粉，但有些面就是發不起來，或是把面發過了，變酸了，這2種情況都無法做出好吃的饅頭。

做饅頭看似簡單，其實裡面的門道很多。我小時候在農村，外婆經常饅頭，神奇的是不管冬天夏天，她發的面都很好，做的饅頭又大又軟，香甜可口。今天我把外婆發麵的技巧教給大家，學會後10分鐘就能發一大盆。麵糰發酵好後，內部會有很多的小孔，呈蜂窩狀，摸上去非常軟，體積也變大了很多。要是沒變化，那就是沒發起來。

如果面沒發起來，也無需氣餒。看一下是不是酵母沒放夠，或是發酵溫度太低，再加點酵母粉揉進去，接著發酵就行了。很多人都知道一些發麵的小技巧，比如面里加點啤酒或白醋，有點作用，但作用不大。想要麵糰發得又好又快，外婆不止加了酵母，還多加了1樣東西，蒸的饅頭又軟又甜。

外婆發麵加2樣東西，10分鐘發一盆，蒸的饅頭比麵包還軟。 和麵時大家都知道加一些白糖可以讓面發得更快，但除了白糖，加這兩樣能讓麵糰發得更好更快，那就是雞蛋和酸奶。和麵時加雞蛋，麵糰會更柔軟。而用酸奶和麵，蒸好的饅頭會更白，富有光澤，還帶有濃濃的酸奶味。同時酸奶是發酵製品，能夠加速發酵過程，大家一定要試一試，效果非常好。

冬天發麵，只加酵母就壞了！加一些它，10分鐘發滿盆，效果太好了。先把酸奶用溫水溫一下，倒入麵粉中，再加入酵母水，攪拌成面絮，和成麵糰，放在溫暖的地方發酵。冬天溫度低，可以放進烤箱裡發酵，也可以隔熱水發酵，都能加快發酵。麵糰發酵好後，放在面板上揉一揉排氣，揉得越久饅頭越筋道。

在農村，每次蒸饅頭都要蒸幾十個，揉麵是最累的。揉好後切成面劑子，再揉成饅頭胚。準備好篦子，為了防粘我還買了一些矽膠墊，很方便。也可以用溼布或刷油。農村都是用玉米葉子，最省事。把饅頭胚放進蒸籠裡，進行二次發酵。饅頭胚再次變大後就可以開火蒸了，蒸20分鐘就行了。蒸好放在鍋裡燜一會兒再拿出來，保證又大又軟又甜，非常好吃。

蒸饅頭，一定要進行二次發酵，很多人都是直接蒸的，難怪饅頭非常硬，不好吃。而且要冷水上鍋，記住這些訣竅，你也能蒸出好吃的饅頭。