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每天做飯，不可能天天食材不重樣，更重要的是能用普通的食材做出一些花樣，茄子就是一種常見的食材。

茄子一般的做法是清炒、茄子煲、涼拌等等，我最喜歡吃的卻是炸茄盒。

說起炸茄盒，關鍵一步是油炸時掛的糊糊，有的人是用麵粉，有的人是用澱粉，有的是麵粉和澱粉1：2的比例。其實這些都不是最好的選擇，去年在生態園工作時，餐廳一個廚師朋友就說過，炸茄盒要好吃，麵糊糊除了麵粉，最好加一點泡打粉，這樣炸出的茄盒更酥脆不油膩。

接下來就分享一下炸茄盒的做法。

炸茄盒

參考份量：2人份

製作時間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

茄子 1個

肉末 150克

小蔥 1小把

雞蛋 2個

調 料

油、澱粉、麵粉、泡打粉、辣椒麵、椒鹽-適量

做 法

1。茄子去掉頭尾洗乾淨，切成“夾子”，就是第一刀不切斷，第二刀切斷，厚度大概3毫米。

2。我買的茄子比較大，一個茄子大概可以切十七八個。

3。茄夾裡的肉最好是有肥有瘦的，才好吃，也可以直接買肉餡兒，加入適量澱粉、一個雞蛋和蔥花，順著一個方向攪拌至上勁。

4。將攪拌好的肉餡小心夾到茄子裡，肉不要太多，不能冒出來，把所有的茄子都夾好肉備用。

5。找個碗，倒入大約10克麵粉、少許泡打粉、鹽，再打入一個雞蛋，加入涼開水適量，攪拌成糊狀。

6。將每個夾了肉的茄盒在麵糊裡滾一下，掛上一層面糊。

7。茄盒掛了麵糊後，放油鍋裡炸。

8。炸到兩面金黃，就撈出瀝油裝盤，再撒一些椒鹽和蒜香辣椒粉，香噴噴的炸茄盒就做好了。

製作小貼士

1、肉要剁細一點，才更入味，最好買五花肉。

2、油要多一些，炸得才酥脆，試油溫的時候，可以用筷子插進去，筷子四周出現小泡泡就可以了。

3、如果不能吃辣的，可以不用辣椒粉，可以只用椒鹽或者番茄醬，酸甜口也好吃。

炸茄盒可以當做一道菜下飯，也可以做零食，肉末過油炸過很香，因為有了茄子的包裹，又不會油膩，一定要試試哦。

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