盼望著盼望著，小長假終於來了！此時此刻大家是不是都在奔赴老家或者旅行目的地的路上了？

花吃姐姐原本也有出遊的打算，但前兩天麻麻的一通電話卻讓我果斷決定：買票回家陪爸媽！

她說：“女兒，放假回來不？你爸前幾天就嚷嚷著要給你做你最愛吃的辣子雞，肉都買好啦！”，只這一句，眼角瞬間泛起了淚花。。。

是啊，老爸老媽做的菜有大半年沒有吃到了吧，說來還真是想念呢！果然，再貴的餐廳也終歸抵不過家裡的味道。。。

而聊到這個，花吃姐姐瞬間想到了前不久聽到的一個故事，那是一家獨一無二的暖心餐廳，店裡的主廚都是些退休的留守老人，老人們大多不是專業的廚師，但可貴的是，他們做出的飯菜都帶著家裡的溫存~

聽說，店裡最年長的老爺爺今年已經93歲了，他的一手好菜愣是吃哭了在外打拼的年輕人。

假期的第一天，就讓我們一起聽聽這個暖心的故事吧，後面幾天的菜譜、美食你們也要記得關注哦！

臺灣台北市有一傢俬房餐館叫“食憶”，一週只開3天，店裡沒選單、沒招牌菜、沒固定主廚，但每次營業都座無虛席，生意好得不得了。

原來餐廳共有20位主廚，全是退休長輩，平均年齡70歲，最老的是一位

93歲爺爺

。因為孩子都離家自組家庭，他們再也不需要做滿滿一桌菜，好手藝就這樣被閒置。

93歲主廚劉爺爺

直到餐館的老闆，找他們來做飯：紹興醉雞、粉蒸豬肉、紅燒獅子頭……

長輩主廚把傳傢俬房菜端上桌，這些外面餐廳吃不到的家的味道，甚至吃哭了在外打拼的年輕人。長輩們說，“來吃飯的年輕人就像我的孩子一樣，希望他們吃了我的菜，也能偶爾回自己家吃頓飯”。

餐廳的老闆Cherry，今年33歲。找退休的長輩當主廚，把他們拿手的家常菜端上桌，和客人一起交流，營造出一個熱熱鬧鬧回家吃飯的感覺，這就是她開這家店的初衷。

每一場餐會，Cherry都會安排3位長輩主廚，因為她希望長輩們來到這裡，不只是做菜給人吃，還可以和同齡人交流，一次安排3位，他們就可以互相討論菜色、口味、聊聊各自的經歷和故事。

王媽媽，她是屏東人嫁來北部，老公祖籍是山東，所以她後來自己研究做眷村菜。

王媽媽個性爽朗熱心，反正有人需要幫忙她就直接出手，肚子餓她就做滿滿一桌好料滿足你。她的座右銘是：能解決的不用擔心，不能解決的擔心也沒用。

王媽媽特別會做

紅燒獅子頭

，口感紮實有嚼勁，而且她在裡面加了粉絲、爆薏仁，就是用爆米花的手法去爆薏仁，整個獅子頭吃起來就會很有層次、很豐富。

特製獅子頭

彭阿姨，單身、沒結婚、沒小孩。她是餐廳最早的幾位主廚之一，年輕時是會計，時髦的上班族。

彭阿姨祖籍湖北，從小跟家裡人學做菜，因為她是老么，所以負責給全家做飯，粉蒸肉、豆腐丸子雞湯、蔥油餅、滷肉飯，都是她的拿手菜，好吃的程度可是讓鄰居都搶著來外帶。

做豆腐丸子雞湯時，要提前把豆腐的水分瀝乾，所以兩天前就要開始前置作業，彭阿姨的豆腐丸子，基本上只混合了一點肉末和粉，最後再用整隻雞去熬湯，味道鮮甜，有保留豆腐的口感。

豆腐丸子雞湯

Cherry說，彭阿姨對食材的新鮮度很要求，她每次都在餐會當天，早上起來擀麵皮做蔥油餅，因為她想保留蔥的口感，如果先擀好放隔夜，蔥就不爽脆、不好吃了。

蔥油餅

劉爺爺，1949年來到臺灣，以前是空軍，個性正直的他年輕時吃過不少虧，但他不在意，堅持做好自己，

“那些偷雞摸狗的不會有好下場”

劉爺爺總這麼說。

退伍後，他全心陪著妻子，要把以前的空白補回來，退休後學畫畫、學攝影，還燒得一手東北遼寧好菜，劉爺爺招牌的就是自制的酸菜白肉絲。

文武雙全的劉爺爺今年93歲了，很快要過94歲生日，他至今堅持每週三下廚給妻子做飯吃。

酸菜白肉絲

一場餐會有8道菜，有湯、有菜、有肉，為了避免長輩做的分量太多會累，會盡量控制人數，所以每次開放預約30到40人。

因為每位主廚來自不同的背景，做菜的口味也各有特色，所以他們一個人大概有5道菜，存在餐廳的“選單資料庫”裡，餐會開始前一週，大家會和餐會的3位主廚討論菜色，提前一週公佈選單。

Cherry記錄下每位主廚的故事，手繪選單裝訂成冊

做菜之前，長輩們會自己去採買食材，因為他們都有固定購買的肉鋪、菜攤，買菜對他們而言也是一種樂趣，還可以跟小販閒話家常。

比較複雜的料理，像是獅子頭、豆腐丸子雞湯、需要醃製的菜色，他們就會提前兩三天在家先做好半成品，然後連同買好的菜一起帶過來。

來的途中，有的長輩住外縣市，還要搭火車， 老闆其實也會擔心他們年紀大，舟車勞頓，但後來發現長輩平常時間很充裕，慢慢來，其實也還好，他們都很享受這些過程。

長輩做飯時就會互相聊聊近況，客人陸續進來以後，餐廳的老闆也會讓客人進廚房看長輩做飯。

餐廳本身是預約制，所以會要求客人儘量準時，餐會正式開始Cherry會搖鈴鐺，跟大家介紹今天做飯的長輩，以及準備的選單，那他們也會利用出菜的空檔跟每一桌顧客聊天。

很多客人來吃飯都說

“啊這是我小時候吃過的”、“我媽媽也會做”

，餐廳老闆就是希望大家來吃飯，就像回到自己家一樣輕鬆，想起那個熟悉的口味，和那位熟悉的人，透過食物串起年輕人和老人之間的交流。

Cherry父母在去年退休，他們身體都很健康，她意識到現代人退休年齡越來越早、壽命越來越長，早的大概50多歲，一般平均大概60到65歲時退休，這時小孩也長大離家，那他們等於面臨往後30年的退休生活。

她覺得老人們不需要再就業，可是退休後一定要找事情做，有些人會找到第二興趣，像有些人從小是畫畫的，但是在工作的時候沒法畫，退休之後就可以開始繼續畫。退休之後覺得自己是有用的，這對老人非常重要。

Cherry很愛吃，也很常聽到朋友說自己的媽媽或奶奶做飯很好吃，一家人以前常聚在一起吃飯，很懷念家裡長輩做的菜。其實很多跟她同齡的人，大學就在外地念書、工作也在外地，生活忙碌得連好好吃頓飯的時間都沒有，更別說要回家了。

大家想念回家吃飯的感覺，長輩們也很希望孩子空了可以回來，他們總會興奮地煮一大桌菜迎接，只可惜隨著孩子大了機會越來越少，現在只剩下兩老，長輩們吃得很簡單，好廚藝漸漸沒什麼發揮空間。

“吃飯”不僅是填飽肚子，還包含了情感和家的味道

，所以她就想，或許可以請這些長輩來做飯給大家吃。

她從2018年3月開始籌備“食憶”，招募長輩加入這個大家庭，一個一個去拜訪身邊朋友的媽媽，或是父母的朋友，找出每個人做菜的特色，說服他們加入，因為這個概念比較新，等於是Cherry找場地、開餐廳，邀請他們來做飯，他們一開始會很驚訝，覺得自己做的菜很一般，怎麼可能當主廚。

Cherry就會耐心地跟他們講，來這邊就是一個交流分享，不要有壓力，也有另外安排一位廚師，協助長輩去擺盤、做些簡單的調味。畢竟這些長輩還是在家做菜做得多，一下子要做大份量的餐會還是會緊張。

她很感謝這些長輩的加入，當時連固定的場所都沒有，要跟其他餐廳借場地，直到2019年，接下了一棟老洋房，才有了一家真正的餐廳，每個月會辦12場餐會，從6位主廚到現在，餐廳已經有20位長輩了。

來這邊吃飯的客人，都覺得這裡是很溫馨的感覺，很像回家吃飯。沒想到家常菜、家傳菜可以這麼好吃。還有一些長輩做的家傳菜口味，在外面的餐廳已經吃不到了。

長輩主廚們也在一次次的餐會交流中，找到興趣，空的時候也會想說要怎麼改進，口味會做得更好，

餐會結束後長輩有時還會偷偷較勁，看桌上誰做的菜被吃得最乾淨，真的很可愛。

Cherry想，這個獨特的餐廳會一直開下去，退休不是人生奮鬥的終點，而是享樂的起點。

每次餐會她希望雙方都有收穫，所以還準備了一把鑰匙給在座客人，這把鑰匙沒打過，客人可以回去找鎖匠打磨自己家的鑰匙，她想用這些家常的食物提醒他們，

“再忙，也要記得回家吃飯”

。

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部分素材由嘉賓、食憶提供

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