自“視”至終，“ ”福建料理，用中餐讓人感受濃濃的中式美學

BY小企9999

當物質供給逐漸超越維持生命的基本範疇之後，飲食之美，宴飲之樂，開始成為人們兼具物質和精神不懈追求的方向。宋，公認系統性全方位奠定漢民族審美情趣的朝代，深遠的影響，至今深刻烙印在我們衣食住行的方方面面。

去年底第一次到“ ”餐廳用餐，就被無處不在的中式美學元素驚豔折服。感慨於人家這餐廳，在意境營造上之用心，簡直到了美術館的水平！

每一個包廂，都有宋代書畫傳世之作的加持，走廊裡還有大幅藝術天子宋徽宗銀鉤鐵畫的標誌性瘦金體書法，以宋代中式審美為主基調的文藝氣息無處不在。

作為一家餐廳，色香味、意型養，中餐烹飪的傳統六大追求在菜餚方面也表現得非常出色。

料理之美始於視覺。百香果漬、白蘆筍、煙燻三文魚海帶苗塔、目魚花凍北極貝四色小菜非常精美，能把小菜做得這麼用心這麼講究，自然讓人對後續的其他菜餚充滿期待。

藜麥百合鱈魚粒：傳統菜加上藜麥的點綴，稍顯新意。

臘八蒜炒大腸：閩菜常有奇思妙想，例如包心魚丸。這道臘八蒜炒肥腸把傳統閩菜中的酸菜炒肥腸大大改觀，顏色鮮亮，微酸微甜蒜味濃郁的臘八蒜很是出人意料，果然收穫滿桌友人的青睞。

這道閩南白菜控，賣相平淡，內容精細講究，大比例海膽乾貝和預製高湯的加持，使最平凡白菜絲，吃起來鮮甜幼嫩，齒頰生香。平淡內斂是宋代審美的主流風格，如此深藏功與名的家常菜，和餐廳的含蓄中自信驕傲的格調非常搭。

川味麻辣牛舌：薄切牛舌汆燙即熟，質地脆嫩，搭配鹹鮮而帶椒麻刺激的湯汁，吃起來頗有趣味。另外我發現墊底的萵筍片半透明的翠綠，似瓷如玉般，爽脆質感也很好吃。

水煮松葉蟹：水煮大概是最川菜手法中最受福建吃貨喜愛的啦，熱烈的色面，辣香十足但不太辣嘴的調味大大豐富了活鮮類食材的誘惑力。

濃湯魚翅東星斑可做凸顯宴客檔次的面子菜。

傳統的大紅浙醋，芽菜的搭配一下子就讓客人明白這可是按“鮑參翅肚”的傳統高貴標準來安排的。

廚師推在餐車在包廂內展示東星斑後堂灼汆熟，現場搭配魚翅，邊介紹邊淋剛煮沸的濃稠高湯，儀式感和互動性都比較強。

蜂窩脆皮牛小排：酥脆而不油膩的“表皮”讓牛肉吃起來不再幹巴單調，紅綠雙味蘸醬既豐富了觀感，也豐富了味覺感受。

爆汁脆皮乳鴿上桌前蓋著蓋子，鴿子還放著加熱過的石板上，溫度的保持頗為用心。因此鴿肉吃起來溫熱舒適，皮脆肉汁豐盈。服務員還一個勁提醒：“我們的乳鴿最佳品嚐時間為47秒，請儘快享用。”

蔥香淮山櫻花蝦：主要是美觀，櫻花蝦煎炸出粉紅的色澤和淮山的黃白色，點綴豐富的蔥花，看起來擺盤講究。

“慢著火，少著水，火候足時它自美。”北宋大師蘇軾的詞讓紅燒肉火遍全國。

“如此溫暖柔嫩，如此豐富滿足，這是來自天堂的芬芳”。老外《紅燒肉之歌》的讚美歌詞也能表達我對這盆既繼承傳統，又有所創新的好肉的喜愛。

方正的肉塊形制規整，色澤紅亮，搭配彈牙的鮑魚，尤其值得稱道的是用大米飯墊底，吃起來充分體現“肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹”，這種下飯美味是大家都熟悉的幸福滋味。

湖頭米粉：博大精深的中餐每個地域都有特別好吃的主食，炒米粉是通行廈漳泉的硬通貨，做法大同小異，有一個比較一致的要求就是米粉要入味，這裡的出品乾溼適度，入味均勻，雖然配料不算豐富，吃起來卻相當可口，炒這個的師傅顯然基本功很紮實。

山苦瓜元貝燉排骨：福建地氣較熱，因此各地飲食多有苦菜、苦草，解暑湯。5。5日立夏了，清熱解毒的山苦瓜讓元貝排骨湯喝起來餘味綿長，消煩止渴。

椰香啫喱凍：椰汁香濃，啫喱顏色可人，口感滑溜，小朋友和姑娘們一定會喜歡。

歷史上的中國重文輕技，趙宋除大吃貨蘇軾記錄少許吃喝文字，《東京夢華錄》裡記載少許食品名稱，似乎從沒聽說過類似《營造法式》之類的烹飪典籍流傳。

不過好在無論怎樣的困難都無法阻隔國人對飲食的熱愛，對傳統美學的追求。而今盛世，如果像“ ”福建料理這樣的餐廳逐漸多起來，飲食和傳統文化的結合自然會越來越融洽，越來越好。