江蘇常州有什麼名特產？常州人一定會回答：蘿蔔乾、芝麻糖、大麻糕。小編記得小時候，有一段時間，常州傳統芝麻糖、寸金糖、銃管糖特別流行，那會兒誰家小朋友能拿出這些來當零食，那其他小朋友真是羨慕得要命，逢年過節走親戚拎幾盒、招待朋友擺幾盒糖，都是特別有面子的事情。常州芝麻糖選用純白芝麻、綿白糖、麥芽糖、麵粉、桂花、橘皮等原料精製而成。常州芝麻糖具有糖體粗細均勻，長短劃一，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不露餡，色澤光亮，口味甜香鬆脆等特點。冬季是製作芝麻糖最忙碌的季節。芝麻糖是常州老牌特產，上世紀八十年代，常州生產芝麻糖的商家多達幾十家。隨著時代發展，人民生活水平的提高，以及零食糖果品種的增加，常州生產芝麻糖的商家越來越少。

常州芝麻糖

據常州市志記載，早在漢代，常州已經有用飴糖熬製成固體糖祭灶的習俗。至唐代根據需要，在飴糖中加入植物果仁來製作麻團糖等品種，以後逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。及至北宋末年，康王趙構舉兵抗金來到常州，夜宿南郊。當地百姓為支援軍隊抗金，以麻團糖慰勞士兵。後為便於攜帶，百姓把麻團糖做成“小爆竹”形狀，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻。吃了芝麻糖的兵將們士氣大振，屢打勝仗。從此，常州芝麻糖名聲遠揚。

常州芝麻糖

製作常州芝麻糖需選用純白芝麻、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、麵粉、桂花、橘皮等原料，經浸泡、發芽、洗米、蒸米、攪拌、發酵、過濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等20多道工序精製而成。常州芝麻糖糖體粗細均勻，長短一致，表面粘滿芝麻，兩端封口不露餡，色澤乳白或乳黃，酥鬆易溶，脆而不粘，口味甜香鬆脆，是一種純天然的具有豐富的營養性和抗衰老性的食品，有健脾胃、潤肺止咳、養血養顏的保健功效。不過，僅僅是優質麥芽糖裹上一層香噴噴的芝麻就夠格成為“常州芝麻糖”了嗎？會吃的常州人才沒這麼簡單呢！常州芝麻糖的餡心有面粉、花生、金桔餅等材料。有了這些餡料的加入，常州芝麻糖入口後的味道更有層次。用來包餡的那個白色外皮，就是麥芽糖了，它經過了一道叫做拉白的程式。透過不斷地反覆抻拉，使糖塊中充盈空氣，從而變得多孔、疏鬆，口感也從粘膩轉為鬆脆。

常州芝麻糖

常州芝麻糖香脆、低糖、口味無窮，無論是逢年過節還是日常生活，都是饋贈親友、款待賓客的理想食品，深受大眾的喜愛。芝麻糖是一種老少皆宜的點心，而且是每年民間小年這天祭灶時，給灶王爺的食物。芝麻糖的含糖量很高，血糖高的人不可多食。且芝麻糖儲存一定要注意陰涼避光存放，否則容易變得乾硬。小夥伴們，常州芝麻糖，你吃過嗎？