這一天立冬，冷空氣開始來的頻繁了，出家門的時候感到一絲寒涼，杭州還是一派綠意，鬱鬱蔥蔥。這個時候的杭州很舒服，太陽在的時候溫暖，夜色來的時候微涼。坐在房前的庭院裡喝著茶，空氣中不時飄來桂花的甜香，若有若無的，認真去找，卻也找不到那些花了。

18：30，神婆過來，坐下說了一會兒話，起身去吃晚餐。

俞斌在紫萱度假村做了三個餐廳，一箇中餐，一個日餐，一個法餐。中餐日餐都吃過了，很是喜歡。這次來主要是想試試他最近準備推出的法餐廳的新選單。我曾介紹胤胤來過，後來見到胤胤時，和我說了許多讚美

三燕閣的法餐

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胤胤說，沒想到幾個中國廚師可以把法餐演繹的如此美味，有法餐的範兒，還有中國的味兒，二者和諧完美的在一套選單、某個菜式上呈現出來。胤胤很少這樣誇獎一個餐廳，這讓我對三嚥閣的晚餐充滿期待。

兩個小葫蘆是吸鐵吸合著選單

新選單，18道，人生的不同階段和寓意

像兒時的乾脆面

撕開包裝是櫻花蝦和細面，上面綠色的是”料包“

開啟木盒是那個年代流行的”金幣巧克力“

撕開包裝，是鵝肝，鮮香順滑

人生：八卦上拖著巧克力脆皮球，裡面是檸檬和牛奶的溶液，應該象徵著人生某個階段吧

熟成黃獅魚切絲卷卷，上面是指橙，吃時滴上金華火腿油

法國生蠔放在開生蠔時用的手套上，旁邊是雷司令凍加蓴菜，配在一起，清爽適口，雷司令的甜和生蠔的鮮甜一股腦在口中匯合。

麻婆豆腐的手法呈現黑白熊貓豆腐，加了乾貝、皮蛋和大小適中的鱘魚白子，配熱熱的米飯，吃時豆腐還是燙的。俞斌說，這道菜想呈現的是當地人對於辣的喜愛和接受程度。一碗下肚，過癮！

墨魚，18種應季蔬菜，幹魷魚清湯

皇帝蟹腿，放在炭火中烤制，配米醋薑汁和大閘蟹油

炭火裡還埋了小紅薯

黑豬肉餅底，裡面有扇貝刺身、節瓜、荸薺，醬汁是酸奶油魚籽醬，還有一些墨魚粉，口感和味道的層次都很豐富

鯧魚，上面有一層脆米新增口感，旁邊是蘑菇泥和酸辣汁

烤M9西冷，旁邊是陳皮粉

麵疙瘩，靈感來自拌川，杭椒和黑松露給這道菜增添了不同風味的香氣，炸幹蔥圈又帶來了細微靈巧的口感。

豆腐皮做塔底，上面是炒雞蛋小熊柿

只是糖葫蘆，外衣披的是草莓甜菜頭啫喱

白松露巧克力配紅糖吐司，熱熱的吐司，端上來香極了，配上白松露的香，冰火激戰後必定是食者在後，餐後甜點也是碳水炸彈！

山核桃蛋羹，配雞頭米和燕窩，太好吃了！先是溫熱的山核桃”泡沫‘，混合上燕窩，抄起墊底的蛋羹，甜鹹香，忍不住多吃幾口，還放了應季的雞頭米。

神婆說這是她小時候吃的洋糖糕，還有茅臺酒心巧克力

這些菜是俞斌和他的團隊設計製作的，很多靈感來自於日常生活工作中，也是學習國際先進烹飪理念和著名餐廳菜品設計思路的結果，這是

立足傳統的借鑑融合，也是現代烹飪理念在中餐烹飪中的有益探索。

這餐飯給我的感受是：在一個美麗的地方吃一頓令人回味的晚餐是一件非常愉快的事情，這就是我在紫萱度假村三燕閣法餐廳吃過俞斌先生即將推出的新選單後最深刻的感受。

這餐飯讓我看到了現代中餐烹飪的更多可能。

不一定要分辨它是中餐還是西餐或是法餐，它是融合借鑑，用可用的合適的手法制作出讓人歡喜的味道。

也許這就是現代烹飪的要義，也是中餐突破的有效路徑之一。感嘆於食物精緻美味的同時，還要為俞斌的大膽有效的創新喝彩。在我有限的飲食經驗中，俞斌這套選單的呈現方式，也許可以成為中餐FINE DINING典型範式。