在雲南，酸味是不可避免的味道。無論主食還是副食，都有這種酸味食物的存在。酸味迴旋於雲南人的生活之中，無論主食還是副食。酸味，是可以令人流口水的。這就好像看見美女一般的垂涎；也好像情人之間“吃醋”一樣的浪漫；這是種可以令人興奮的味道；只有在雲南這樣浪漫的省份，才能享受到“酸味”的浪漫。

酸漿米線

米線是雲南人的主食，是一種飯、菜、湯綜合在一起的，非常實用的飲食哲學。即使是這樣的主食裡，也會有“酸味”出現，酸漿米線就是這樣的食物。

酸漿米線是雲南人傳統制作米線的一種方式，發酵的時間比較長，得到的米線筋骨好，比較粗，有大米的清香，但是製作費時費力，雲南的米線博物館裡展示了這樣的工藝，確實比較的繁瑣。酸漿米線煮出來有股酸味，好多外地人吃不習慣，雲南人卻稱之“入味”才好吃。

醃酸菜

醃酸菜是雲南最大眾化的調味品。它的主料是青菜，冬天這個時候，正是做醃酸菜的季節，家家都在晾曬醃製酸菜的原料，除了青菜外還有蘿蔔絲、蘿蔔條等，把城市、村莊裝點得別有顏色。甚至有大媽把青菜曬在某賓利車上，車主心中多少的怨念啊！

青菜曬半乾，一般要經過三五天，收回來，加上鹽巴、辣椒和八角、草果、茴香等眾多的香料，使勁搓揉，反覆搓揉，讓味道和鹽分進去，然後用大缸裝起來，一個月後就可以享用了。當這股子醃酸菜的酸味，迴旋在雲南人的生活中時，新年也將到了。

酸湯

儘管雲南醃酸菜有很多種，各地風味不同，但總的來說，它們是一種日常滋味。然而滇東北的鎮雄縣，最重要的湯就是酸湯——紅豆酸湯，味道酸的可怕，至今讓小編難忘。小編第一次吃的時候，差點吐掉，實在是一種讓人很難接受的酸味。

將做好的紅豆酸湯，不炒，不加油，只蘸蘸水吃，那樣才是正宗的酸，就著米飯嘩嘩地吃。這種紅豆酸湯，成就了鎮雄人的紅豆酸湯情結，也是他們生活中必不可少的酸味。

酸茶

這是一種古老的飲茶方式，在陶器時代就已經在雲南流行，至今的布朗族還是喜歡醃酸茶。他們居住的布朗山是著名的普洱茶山，他們的先民不但種茶，而且創造了自己的茶文化，最具特色醃酸茶。

醃製方法也很簡單，把新採的茶葉煮熟，攤開在盆裡，涼透，再加入鹽、姜、辣椒等料搓揉，塞進竹筒裡，用筍殼封口，繩索紮緊，陰涼處放置發酵，十多天後埋人土中，一個月後即可食用。這樣的醃酸茶，既可以直接進口咀嚼，也可以以沖涼開水做冷飲，味微酸帶甜，很獨特。

酸筍

酸筍流行在滇南地區。生活在熱帶、亞熱帶地區的傣族、壯族等少數民族有製作酸筍食用酸筍的習俗。製作也簡單方便，將切好的筍片或筍絲在罐中壓實，加鹽，並加少量米飯，將口封嚴，然後發酵。竹筍發酵變酸，需要半年時間。

一般說來，醃好的酸筍可貯存兩三年。有客人來了，殺一隻雞，摻上酸筍一煮，就是傣家人待客的佳餚酸筍雞。平時煮青菜，只要加一點酸筍，就能成為可口的酸菜。如果煮魚，加上一點酸筍，就成為美味的酸筍魚。

酸果

雲南的酸果子太多了。木瓜、楊梅、檸檬、酸石榴、滇橄欖、酸多依、酸芒果等等，都是雲南人酸味的來源。將其放於湯菜中調味；可以直接和其他食物一起烹煮；或者直接蘸些辣椒蘸水食用；似乎任何酸味的水果都可以和食物相佐。有時小編都懷疑，雲南人的廚房裡是否有醋這種調味料的存在。

這些所有酸的水果裡，小編在西雙版納吃過一種酸巴果，極酸極酸的，但是直接蘸幹辣椒食用，卻得到非常美妙的味道。不得不說，雲南人的酸味有著千奇百怪的花樣。

酸肉

在普洱的孟連，這裡的傣族人善於醃製酸肉，所醃酸肉，又以酸牛筋最具特色。將黃牛腳用開水燙一下，把毛颳去後放在火塘上烤透，然後用水泡，砍成小塊，煮爛，放涼，剔掉骨頭，切成條狀裝入大盆裡，用淘米水浸泡幾小時後撈出來，濾幹，將辣椒、姜、蒜、野花椒、鹽等料與牛筋、牛皮一起拌，裝入罈子封好，半月後就可以吃了。醃成的牛筋晶亮，酸而開胃。

酸魚

醃酸魚是寧蒗摩梭、普米人家的傳統美食。大家去瀘沽湖的時候，就可以嚐到這種酸酸的美味，千萬不要錯過哦。

將捕撈來的鮮魚去內臟，展平，魚腹朝下分層放進陶罐中，放一層魚撒上一層糟粑面，點上食鹽、辣椒、花椒等，如此反覆，裝滿後把壇口封好，放在陰涼處，半月後便可食用了。這種醃酸魚，可生食亦可炒食，或加入辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增。

酸雞

說道酸雞，不得不說雲南文山壯族的巴夯雞了。歷史太悠久了，據說宋代就已經出現了。“岜夯”在狀語來裡也是酸菜湯的意思。也許許多人在吃巴夯雞的時候，都會發現這樣一個問題，為什麼同樣的湯煮雞，巴夯雞就是越吃越嫩呢？

這是因為，酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應，能形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。所以，酸味被神奇的雲南人利用的秘訣，令人歎服！

由此可見，不論是主食的酸漿米線，還是小吃的各種酸果，或者招待客人的酸茶，甚至日常的菜、肉、魚、雞。雲南人的生活中處處都有著“酸”的味道，這種味道是如此的令人心醉，畢竟“酸”這個字，從字型上來看，也是從“酒”字旁呢。如此多的“酸味”，迴旋於雲南人的身邊，這是何等浪漫的味道啊！

朋友們，你們吃過雲南的酸味食物嗎？覺得好吃嗎？喜歡那種讓人流口水的酸味嗎？不妨在討論區留言！

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