WESTERN FOOD

老友粉

DELICIOUS

說到欽州人喜愛的粉類，除了最出名的豬腳粉，還有老友粉也非常受到大家的歡迎。

儘管老友粉不是欽州人發明的小吃，是從南寧傳過來的，但是在欽州本地老友粉店隨處可見。

有人說做老友粉的材料很普通，市面上隨時都有，而且最適合家庭製作。但是要做得好吃嘛，還得看經驗方面。

肉類是些豬肉、粉腸、豬肝。。。。酸筍是必須的，青菜我認為用生菜最好。

現吃現做

說起老友粉的酸筍，就讓人想起螺螄粉的酸筍，要體驗酸爽的感覺，只有吃過本地的酸筍才能感受到。

因為酸筍是廣西的特產，洗淨的筍裝進壇裡，放入煮沸的冷水，泡上十多天，自然發酸而成。用土方法制成的酸筍酸得很純，絕非那種醋精的味道。

老友粉是現吃現做的，很新鮮。不像豬腳粉、桂林米粉和螺絲粉，不是豬腳先做好，就是脆皮先做好，還有螺湯先熬好。

做的時候起油鍋加入薑末蒜米、豆豉、辣椒和酸菜酸筍炒出香味，再加一大碗水在鍋裡燒沸。

新鮮的豬肉、粉腸及豬肝切細用鹽醃一下，這樣做既入味又脆口。

水開後將醃好的肉類和生菜放入，蓋上鍋蓋，煮一分把鍾，再下米粉，鹽，雞精，調勻即可出鍋裝碗了。

雖說看起來簡單，但能做出好吃的卻不容易。特別是自己做的，和外面吃的肯定區別很大。

人氣爆滿

欽州的老友粉店要說的話，第一反應就讓我想起一家“藏於”欽州鬧市中的老店。

這家粉店最能受到廣大勞動人民的歡迎。因為這家店就在東風市場裡面，每天在市場留下痕跡的人數不勝數。無論是來經常逛街買菜的，還是在市場做菜販子的。對這家老友粉肯定熟悉不過，這家店主打老友粉、海鮮粉、炒粉、伊麵。

每天到了飯點，這裡便是爆滿狀態，甚至還有出現排隊的現象，因為真的太受歡迎了，也說明這裡的老友粉好吃。

廚房裡面的人忙得不亦樂乎，外面人聲嘈雜，很是熱鬧。

客人有剛買完菜的，路過的，賣豬肉的及賣青菜和海鮮的人。中午的時候都會滿座，然後點粉了找個位置拼一下桌。

想吃老友粉的時候，我會經常光顧這裡。

粉裡有瘦豬肉、豬肝、粉腸、鴨腎、魷魚片、酸菜、酸筍和西紅柿、豆豉、紅辣椒等配菜。

配菜新鮮爽口，扁粉幼滑入味，湯酸辣開胃，有時候真的會吃得汗流浹背。特別是盛一小碟醬汁，又加上辣椒後。碗裡的肉吃得又香又辣，吃完了嘴裡難免會有生蒜的味道。

如今豬肉漲價了，欽州街的老友粉也漲價了，吃著這一碗鬧市裡的老友粉，看著身邊各行各業的勞動人民，生活有時候就是這樣簡單。

這家是我在欽州見過的，在鬧市中最受歡迎的老友粉店了，每天廣大勞動人民來到這裡，吃上一碗老友粉，然後滿足而去。

這家“藏於”欽州鬧市中的老友粉也是欽州美食必嘗的美味啊，那可口的豬肉塊和喝不膩的粉湯，吃過之後才懂老友粉其中的魅力。