本文作者：食戟社

生魚片，是日本的代表菜，也是日本的國菜，日本人一般稱生魚片為“沙西米”（さしみ刺身）。日本的捕魚量位居世界第一，但是完全滿足不了本土需求，每年還是要從國外大量進口魚蝦。據統計，日本人一年每人平均吃魚100多斤，基本超過大米的消耗量。

一般的生魚片是以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，高檔的生魚片是金槍魚配製而成的。中高階餐廳一般都是在選購後現撈現殺，剝皮去刺，然後再用專門的刀具將其切至如紙般的薄片。

如今的刺身和壽司一道，儼然成為日本料理的代表性食物，在“吃”上，大多數日本人都追求“生”“鮮”，在自己的吃食上力圖能夠留下最初的、最原始的味道。由於其地理位置的影響，他們在追求生、鮮的過程中又極其偏愛魚類，所以慢慢演變成了現在日本人特有的一種“魚”文化。

提到生魚片，似乎在我們的潛意識裡就認為它是從日本傳來的，其實不然，生魚片在我們中國古代人的餐桌上也曾是一道美味的佳餚。

生魚片古稱魚膾、膾或鱠，它起源於中國古代，有著悠長的歷史，後傳入日本、朝鮮等地，在日本變成了非常受歡迎的美食。

先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書·東方朔傳》：“生肉為膾。”《禮記·內則》：“肉腥細者為膾。”有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。

中國早在周朝就有吃生魚片的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年），當年周師於彭衙迎擊獫狁凱旋而歸，大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》也記載了這件事“飲御諸友，炮鱉膾鯉。”這裡的“膾鯉”就是指生鯉魚，《禮記》又記載：“膾，春用蔥，秋用芥。”《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，所以在先秦之時生魚膾一般加蔥、芥醬進行調味。

到了近現代，中國北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗，南方某些漢族聚居區也遺留著吃生魚片的習俗，但是在大多數中國人的意識裡，生魚片是日本料理，很少人知道它起源於中國。

周作人曾在《懷東京》中說到：“刺身即廣東的魚生”，而在現代人眼中生魚片早已成為了日本料理中的招牌菜，這個我們從先秦傳到明代有了三千年歷史的“膾”卻早已被國人忘在腦後。