蒜薹還分綠和紅？有啥區別哪種好？原來我一直都買錯了

以前小的時候，只有在過年的時候才能吃上蒜薹。新鮮翠綠的蒜薹炒上瘦肉絲，搭配在一起又好看又好吃。尤其是蒜薹炒到一定火候之後吃起來會有一點點甜，吃著又有嚼勁，我特別喜歡吃。

家裡面為了把蒜薹儲存的時間更加長久還會製作醃蒜薹，吃起來下飯不說，還有著只有蒜薹才能有的獨特口感，每次家裡做都會多吃好幾碗飯。而且蒜薹經過醃製之後吃起來也不會覺得辣，吃多少都不會覺得燒心。

現在生活越來越好，蒜薹也不再是那種難得一見的蔬菜。時不時的我還會去市場裡買回來一些自己做著吃。買的多了我才發現，蒜薹的頭並不全是綠色的，還有不少是紅頭的蒜薹。經常買菜和攤位的農民伯伯比較熟悉，讓他好好的給我講了一下這裡面的原因。

一、從營養價值來說

如果說是單從營養價值上面論，兩種蒜薹並沒有什麼大的區別，只是兩種蒜薹並不能算是一個品種。而且紅頭的蒜薹生長的時間比綠頭蒜薹要多上一些，所以趕不上最開始價高的時候，價格會偏低一些。

二、從口感上來說

再者就是兩種蒜薹在口感上有著一些小小的區別。紅頭蒜薹吃起來要更軟一些，而綠頭蒜薹吃起來更加脆。這個就可以按照個人的喜好來選擇買哪種蒜薹了。

買蒜薹的時候有一點是不得不去注意的，就是蒜薹的新鮮程度。越老的蒜薹根莖就會越硬，在我們炒的時候就越不容易熟，最好我們直接就買新鮮嫩綠的蒜薹，從顏色上很好分辨出來的。

最後再把我最喜歡的蒜薹炒肉的吃法分享給大家，看看你們做的時候有沒有和我不一樣的製作方法。

首先，我會將蒜薹洗淨切成小段放在一個盤子裡面備用，然後準備好一些肉片，這些肉片我會盡量選擇連肥帶瘦的豬肉片。

鍋中燒水，把蒜薹放在水中好好的焯一下，讓辣味不那麼濃烈。再來就是熱鍋涼油，把油溫加熱到6成熱。這是加入我們準備好的肉片，把肉片炒到變色之後立即加入蒜薹改成大火猛炒。

這個過程一定要快，要不然會有糊鍋的風險。然後加入調味料，再炒制一番我們的蒜薹炒肉就出鍋了。

紅頭蒜薹和綠頭蒜薹炒制的味道都各具特色，喜歡脆一點的就選綠頭蒜薹，喜歡軟嫩一點的就選紅頭蒜薹。如果要是做醃製蒜薹的話還是建議使用綠頭蒜薹，這樣醃製出來的蒜薹口感要更加爽脆。以後再買蒜薹的時候一定要注意它的頭，買自己喜歡吃的才最重要。

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【文案編輯】目海食浮生