四川隱藏美食：素食吃出肉的鮮，把汪曾祺都饞哭了！
作為一個愛看書的吃貨，每次看到書中提到的各色美食，我都毫無抵抗力，恨不得立刻飛到當地馬上嘗一口！
這不，最近在看汪曾祺老先生的書，讀到一段關於豆腐乾的描述，我的嘴又開始癢癢了——
“外皮是深紫黑色的，掰開了，裡面是淺褐色的。
根結實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香！”
沒想到，前段時間我去宜賓旅遊時，碰巧就嚐到了這期待已久的美味。
口感和滋味跟書中描述簡直如出一轍
，咬上一口過癮又滿足！它便是
“郭大良心”豆腐乾
。
初見它，外表黑得毫不客氣但食慾感滿分，從內裡透出的一陣陣滷汁香，不由讓人食指大動，忍不住來一口，哇，就再也停不下來了！
因為真的太！好！吃！了！
川渝地區的
“麻、辣、鮮、香、純”
，在方寸之間糅合得淋漓盡致，
味濃郁、質細膩，一口便入魂
！
而且不像其他豆腐乾那樣口感很渣，它的
口感驚人的紮實
，真是
比肉還香
！
一打聽才知道，在這裡，豆腐乾的名氣早已響噹噹，
幾乎是每一個南溪人的驕傲
。2008年，更是被列入
中國國家地理標誌產品
。
而“郭大良心”豆腐乾，則是
南溪豆腐乾中“不可逾越的高峰
”
。
南溪豆腐乾能有今天的名氣，離不開一個人，那就是
郭顯清
。
清朝末年，郭顯清在南溪開始了他的豆腐乾生意。每天一大早，他都會將做好的豆腐乾，用擔子挑著到碼頭上販賣。
由於
製作精細、色香味濃
，碼頭工人非常喜歡。時間一長，口碑慢慢傳出去，大家都認準了他家的豆腐乾。
加上郭家信奉基督教，經常把賺到的錢資助給貧困群眾。因此，
南溪人都稱他為“郭大良心”。
到今天，“郭大良心”豆腐乾的第二代傳承人——郭道福，也始終秉承著父親的經營宗旨，
堅持用好料、不摻假，延續傳統手工製作保持正宗口味，拒絕高效的機械化生產
。
這一份堅持，也讓郭家豆腐乾的傳統制作手藝，
2007年被列入四川省首批“非物質文化遺產保護名錄”。
2009年，“郭大良心”還被評為“四川省老字號”，從1902年創立至今，已100多年長盛不衰。
今天這款慢磨豆乾，是「原豆復興」聯合「郭大良心」，歷時半年做出來的，口感、風味都與南溪當地的如出一轍，獨立袋裝也更適合年輕人。
現全網首發，搶先嚐一嘗吧：
市面上絕大多數豆腐乾，
多用大豆分離蛋白等新增劑來合成，配料更不用說，各種香精、防腐劑，簡直就是一份“元素週期表”
。
相比之下，你就知道“郭大良心”有多良心了：
從原料到調料，每一味食材的選擇，都精益求精。
▲其中谷氨酸鈉是我們熟知的味精（極少量），氯化鎂則是點豆腐必需的滷水
光是大豆，
用的就全是東北非轉基因大豆，豆香濃郁
。1斤大豆只能出6兩豆乾，
蛋白質含量超高，是牛奶的7倍
！
圖片 | 來源網路
配料方面，也都是
釀造醬油、花椒、辣椒等生活中經常會用到的調味料，絕無任何防腐劑、香精、色素
。
良心二字，不僅是品牌名，更是一種文化，紮根在郭家豆腐乾的方方面面。
豆腐乾色香味俱全，除了好材料，更
離不開郭家祖傳的手藝
。
做豆乾的第一步，便是
精選出上等的東北黃豆
。於
泉水中浸泡4~10小時
，待黃豆吸足水分後，放入石磨細推，和水一同磨成豆漿。
▲“郭大良心”至今仍保留著傳統的石磨工藝，效率雖低，但只有這樣，磨出來的豆漿才更香濃，做出的豆腐乾口感才好。
磨好豆漿後，加入適量的泉水，一起倒入鐵鍋中煮沸。
▲熬煮的火候、時間非常重要，不能煮過頭，否則對點出的豆花多少、老嫩都有影響。
煮開的豆漿裡，還摻雜著許多豆渣，需要將白布拴在搖架上，把豆漿一瓢瓢舀過去進行過濾。
過濾後點製成豆花，用紗布仔細包裹好，放置10來分鐘使其慢慢滲水。至少要重複4~5次，才能
保證口感細密紮實
。
▲初過水的豆腐平放入傳統的壓制工具，疊好木板，並堆放鵝卵石等重物，把水分儘量擠壓出來。
將壓好的豆腐人工切成方塊，放入清水鍋中微火煮，淖去澀水，放入竹篾中晾乾，至此豆腐乾的雛形已經做好。
接下來便是郭家的獨門秘籍——滷製：豆腐乾倒入
十幾種天然食材熬製的滷汁
中，收納各種滋味，使其鮮香撲鼻。
▲熬煮時需要不停攪拌，確保滷汁不燒開，若是燒開，豆腐乾就會起蜂窩眼，吃起來就是滿口渣。
滷好的豆腐乾要均勻平鋪在竹篾裡，經高溫烘烤、去除水分，直到顏色由淺變深，醇香濃郁。
但這還不是結束，
“三滷三烘”才是南溪豆腐乾的精髓。
唯有這樣，滷汁的香濃才能完全滲入豆腐乾中。
咬一口，勁道感如實傳遞到齒間，滷味與豆香味逐漸在味蕾上蔓延開來，細嚼慢嚥，唇舌留香。
這一次的豆腐乾共有三個口味：
◎川渝熱辣味：
正所謂“無辣不歡”，辣椒、花椒與豆香相互交融，外加一點芝麻，醇香更甚，一口下去，又辣又爽，越吃越愛；
◎古早五香味：
輕口味派的代表，唯一不辣的一款，滷至紅亮的色澤，十分誘人，嚼起來，五香與豆香充斥口腔，回味濃郁又豐富；
◎江湖燒烤味：
比五香味辣，比熱辣味淡，在孜然的搭配下，是充滿煙火氣息的江湖燒烤味，香、辣混合得剛剛好，令人上癮。
每一塊豆腐乾都是
獨立包裝
，乾淨衛生、方便攜帶。
無論是作為辦公室的下午茶，還是在家時追劇的零食，抑或深夜充飢，都非常適口。
在旅途中帶上一些，
高鐵上、飛機上、遊玩途中餓了時，隨手一拆，解饞又解餓。
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